本書包括上下兩篇，上篇主要介紹了葡萄酒的基本知識，包括葡萄酒的常識，如葡萄酒的選購、品嘗、儲存以及禮儀等。下篇則詳細(xì)介紹了法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙以及美國、澳大利亞、加拿大、智利、阿根廷等國家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和著名酒莊，并對全球的經(jīng)典葡萄酒佳釀進(jìn)行了賞析。

本書重點(diǎn)介紹了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論和基本加工技術(shù)，共分五篇。第一篇動物性食品污染與控制，主要介紹了動物性食品污染危害與控制；第二篇肉制品加工與檢驗，主要介紹了畜禽屠宰加T技術(shù)與檢驗、肉制品加工技術(shù)與檢驗等；第三篇乳品加工與檢驗，主要介紹了乳的成品及性質(zhì)，消毒乳、發(fā)酵乳、乳性冷飲、奶油、乳粉加工技術(shù)與檢驗等；第四篇蛋制品

本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應(yīng)用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識；第二部分全面介紹了預(yù)糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。另外，每章后

《休閑食品生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產(chǎn)工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復(fù)合味等。本書內(nèi)容豐富，操作簡單，實戰(zhàn)性很強(qiáng)。

《優(yōu)質(zhì)兔肉生產(chǎn)技術(shù)》一書主要以集生產(chǎn)理論、養(yǎng)殖技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)品加工及認(rèn)證于一體，內(nèi)容新穎，技術(shù)先進(jìn)，實用性強(qiáng)，是目前優(yōu)質(zhì)兔肉生產(chǎn)方面較系統(tǒng)、全面的專著。參閱了大量國內(nèi)外最新技術(shù)資料和科技成果，力求本書實現(xiàn)科學(xué)性、先進(jìn)性和實用性于一體，使之成為廣大從業(yè)人員的有益參考書。

《海參精深加工的理論與技術(shù)》從海參的營養(yǎng)特性、加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質(zhì)等功效成分的分離純化、結(jié)構(gòu)解析及生物活性，海參加工過程中的質(zhì)量與營養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術(shù)，海參產(chǎn)品的鑒定及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。 《

釀酒微生物

采用項目化形式介紹了從茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、鮮葉處理、初制、再加工到成品的全過程。具體內(nèi)容包括：茶葉加工概述、茶葉分類與命名、鮮葉、大宗綠茶加工、特種綠茶加工、紅茶加工、黑茶加工、烏龍茶加工、白茶加工、黃茶加工、茶葉精制技術(shù)、花茶加工、茶葉加工技術(shù)實訓(xùn)。

本書介紹了食品安全定義、食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可、ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO22000食品安全管理體系7個方面的內(nèi)容，旨在培養(yǎng)一線食品質(zhì)量安全管理技能型人才。本書可作為高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的