該教材對(duì)各類(lèi)果蔬制品和焙烤食品生產(chǎn)所用的原輔料、工器具、生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作了介紹，并將每個(gè)任務(wù)設(shè)置了相應(yīng)的工作任務(wù)，便于理實(shí)一體化的實(shí)施；遵循以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、關(guān)鍵技術(shù)為重點(diǎn)，先進(jìn)技術(shù)為導(dǎo)向的與時(shí)俱進(jìn)的原則，更加注重應(yīng)用性、安全性，增加了內(nèi)容趣味性及可允許使用的食品添加劑情況，具有較高的教學(xué)及實(shí)訓(xùn)參考應(yīng)用價(jià)值。

本教材主要包括乳與乳制品加工、肉與肉制品加工及蛋與蛋制品加工與質(zhì)量監(jiān)控三個(gè)部分，每部分分別包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例分析、國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、產(chǎn)品加工的原輔料、加工工藝、加工設(shè)備操作方法以及相關(guān)的加工操作標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論（第3版）》系統(tǒng)地介紹了生物技術(shù)的基本原理，通過(guò)案例闡述生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品科學(xué)的特點(diǎn)，并采用了二維碼技術(shù)對(duì)重要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行擴(kuò)充。全書(shū)共10章，包括緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安

《食品安全導(dǎo)論（第2版）》是高等院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材之一。《食品安全導(dǎo)論（第2版）》共分9章，主要內(nèi)容包括緒論、食品安全危害性來(lái)源、食源性疾病、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系。各章配有思考題，附有參考文獻(xiàn)。

《食品分析》是在參考了教育部專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的培養(yǎng)方案和國(guó)內(nèi)外新相關(guān)資料基礎(chǔ)上編寫(xiě)而成的，主要介紹了食品理化檢驗(yàn)相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)原理、常用檢測(cè)方法、結(jié)果計(jì)算和注意事項(xiàng)，還簡(jiǎn)要介紹了食品分析常用檢測(cè)儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應(yīng)現(xiàn)代食品分析的需求。《食品分析》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方

《食品物性學(xué)》以食品物性為主線，系統(tǒng)闡述食品的力學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)、光學(xué)等性質(zhì)；從食品的物質(zhì)構(gòu)成、形態(tài)、加工和環(huán)境因素，全面論述食品物性的內(nèi)涵及表達(dá)，展現(xiàn)食品物性的本質(zhì)及表現(xiàn)行為；充分體現(xiàn)近年來(lái)食品物性研究的新方法、手段和典型應(yīng)用。理論與實(shí)際的緊密結(jié)合是《食品物性學(xué)》的特色。

食品質(zhì)量與安全管理是質(zhì)量管理學(xué)與食品科學(xué)形成的交叉學(xué)科在食品行業(yè)中的應(yīng)用。食品是關(guān)系人體健康和安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的質(zhì)量與安全性理所當(dāng)然地受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。《食品質(zhì)量與安全管理》從我國(guó)食品質(zhì)量與安全管理的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了食

本書(shū)重點(diǎn)描述食品安全檢測(cè)中常用的食源性致病微生物檢測(cè)技術(shù)、理化檢測(cè)技術(shù)、色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)及樣品前處理技術(shù)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。書(shū)的內(nèi)容注重理論與技術(shù)相結(jié)合，對(duì)基本原理簡(jiǎn)明扼要的闡述，重點(diǎn)對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行全面講述。本書(shū)既有編著者多年從事食品安全檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和科研成果的總結(jié)，又有增加

全書(shū)共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)、食品中的內(nèi)源酶、食品色素和食品風(fēng)味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過(guò)程中的化學(xué)變化及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性的影響及其控制方法。本書(shū)主要作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程專(zhuān)業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關(guān)學(xué)科的專(zhuān)業(yè)

食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)（第二版）是講述與食品質(zhì)量及安全相關(guān)分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)教材，內(nèi)容包括食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、食品的物理檢驗(yàn)、食品中一般成分含量的測(cè)定、食品添加劑含量的檢測(cè)、有害有毒元素的檢測(cè)、食品中污染物、有害殘留物含量的檢測(cè)、食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測(cè)、食源性致病菌快速檢測(cè)方法和綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)等。《食品質(zhì)