本教材共七章，包括干藏食品加工實驗、罐藏食品加工實驗、發(fā)酵食品加工實驗、腌制食品加工實驗、冷凍食品加工實驗、焙烤食品加工實驗、膨化食品加工實驗。作者根據(jù)多年來在實踐教學(xué)方面的積累和教研、科研的成果，參考國內(nèi)外相關(guān)方面的資料和信息，依據(jù)地域特點和實驗教學(xué)平臺編寫了本實驗教材。本教材通俗易懂，可操作性強(qiáng)，可作為高等院校、專
《食品工藝實驗與檢驗技術(shù)》（第二版）在*版的基礎(chǔ)上，注重實用、夠用的原則，根據(jù)市場產(chǎn)品變化對實驗內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整或補(bǔ)充，依據(jù)*國家標(biāo)準(zhǔn)更新相關(guān)檢測項目及質(zhì)量鑒定，更具有操作性。 全書共分六篇26章，系統(tǒng)介紹了食品工藝和食品分析領(lǐng)域的實驗配方、工藝流程、操作技術(shù)、注意事項等，所涉及的產(chǎn)品和技術(shù)具有新穎、獨創(chuàng)、先進(jìn)、附加值高
本書根據(jù)現(xiàn)代飯店和酒吧管理對酒水服務(wù)與操作知識的需要，結(jié)合我國酒水經(jīng)營實踐，融合國內(nèi)外名酒與飲料的歷史、文化、種類及特點，雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新，酒吧經(jīng)營管理等知識，并在總結(jié)多年教學(xué)與實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上編寫而成。本書的編寫充分考慮到高職高專學(xué)生發(fā)散思維能力強(qiáng)的特點，所選用的知識以能夠適應(yīng)酒水服務(wù)與調(diào)制的需要為度，使用規(guī)范的語言
只做值得細(xì)品的天然好面包!有態(tài)度的偏執(zhí)面包師，致力于尋找自然原味的感動，將自己數(shù)年來在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包餡料、蔬果香草等天然食材，以及柴燒窯烤等方面的研究和心得全盤托出，匯聚為12堂讓新手也能茅塞頓開的“原味”必修課。跟隨作者從基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)開始，養(yǎng)天然酵母，認(rèn)識面粉麥種，掌握筋度，打面團(tuán)、分割、整形，再發(fā)
《糖果與巧克力加工技術(shù)》分為緒論、模塊一糖果加工技術(shù)、模塊二巧克力加工技術(shù)三個部分，每個模塊分為項目和實訓(xùn)兩部分。全書項目部分對糖果與巧克力的加工原輔料、加工要點及設(shè)備、工藝流程及配方設(shè)計、包裝、產(chǎn)品質(zhì)量控制等進(jìn)行了詳細(xì)的論述；實訓(xùn)部分對硬糖、焦香糖、軟糖、充氣糖、拋光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型產(chǎn)品的加工做了較為系
食品安全標(biāo)準(zhǔn)是具有法律法規(guī)屬性的技術(shù)性法規(guī)，是公眾健康的重要保障，是生產(chǎn)經(jīng)營者的基本遵循，是監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)。本書分別介紹了預(yù)包裝食品標(biāo)簽、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽、食品添加劑使用、食品中農(nóng)藥大殘留限量等9項基礎(chǔ)通用性國家標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容、常見問題釋疑以及典型案例分析，以幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品藥品監(jiān)督管理部門、食
《輕松學(xué)烘焙》從烘焙基礎(chǔ)知識講起，為你介紹烘焙高手的經(jīng)驗和技巧，以及80款好吃易做的餅干、蛋糕、面包、撻、派、布丁等糕點的制作方法，可愛的小餅干、充滿風(fēng)味的蛋糕、樸實卻味道不壞的面包、鮮香彈牙的飽腹披薩、吃一口滿心甜蜜的布丁，容易購買的材料、詳細(xì)的制作方法，烘焙沒有高大上，但是家作的美味總是那么讓人懷念�！遁p松學(xué)烘焙》
做一份美味的午茶甜點，享一段愜意的午后食光！本書羅列了各類美食網(wǎng)受歡迎的人氣甜點，以餅干、蛋糕、西點內(nèi)容分章。詳細(xì)的做法教程配以精美可愛的插畫，組成不一樣的甜點烘焙書，運用簡單的工具材料，讓你在家輕松做出美味小甜點。親自動手做一份下午茶甜點，享受專屬于自己的午茶時光。午后，陽光正好。一份甜點配一杯茶飲，沐浴著暖暖的陽光
《你不懂咖啡》愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態(tài)度，化身理性、專注又不失風(fēng)趣的科學(xué)怪人，帶你
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