《不失敗的基礎(chǔ)烘焙書(shū)》是烘焙教父黎國(guó)雄匯整多年烘焙心得，整理出的適合零基礎(chǔ)烘焙愛(ài)好者學(xué)習(xí)烘焙制作的實(shí)用工具書(shū)，簡(jiǎn)單易懂，即使是初次接觸也能輕松上手。從基礎(chǔ)烘焙開(kāi)始，一一詳細(xì)介紹了不同品類(lèi)的多款常見(jiàn)的烘焙美食，每個(gè)品種分材料、用具、烤制、制作過(guò)程等幾個(gè)部分，并配有不同品種的制作要點(diǎn)。詳細(xì)的步驟圖解，看書(shū)就可以輕松做

提到沙拉，總是讓人想到為了瘦身或養(yǎng)生而制作，單調(diào)的食材、簡(jiǎn)單的烹制、寡淡的味道，偶爾還有高熱量的沙拉醬，幾乎就是其特有印象。本書(shū)的沙拉不止兼顧健康和瘦身兩個(gè)理念，還在醬汁上花費(fèi)了大量的心思，使沙拉的味道更加獨(dú)特，讓人追求健康時(shí)不必再吃干巴巴的水煮菜，也不必為了沙拉醬的高熱量發(fā)愁。這些兼顧營(yíng)養(yǎng)與低熱量的沙拉，就帶來(lái)了每款

本書(shū)詳細(xì)介紹了食物組分在腌制、乳化、油炸、燒烤、煙熏、鹵煮等加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的化學(xué)變化，食源性有害物質(zhì)的形成過(guò)程與機(jī)理。并通過(guò)降低溫度和減少加工時(shí)間來(lái)減少有害物質(zhì)的生成，以及添加適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)促進(jìn)美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品具有很好的色香味，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)綠色化生產(chǎn)。

這是一部專(zhuān)門(mén)研究云南普洱茶的專(zhuān)著。他的重要貢獻(xiàn)在于厘清了復(fù)雜的普洱茶歷史淵源和產(chǎn)地不同的區(qū)別，深刻地闡明了圖騰與藝術(shù)的關(guān)系，國(guó)內(nèi)學(xué)者專(zhuān)門(mén)研究圖騰文化的著作并不多見(jiàn)，是一部開(kāi)拓性專(zhuān)著。 目前石昆牧本人微博粉絲數(shù)量超過(guò)18萬(wàn)人，并在一直播等新媒體致力推廣，行業(yè)中影響巨大。

《"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材:酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)(第二版)》由兩個(gè)模塊、十一個(gè)項(xiàng)目組成。模塊一是由酒水的一些基本知識(shí)組成，共分為五個(gè)項(xiàng)目。主要是酒水基礎(chǔ)知識(shí)、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒以及各種酒的相關(guān)常識(shí)和服務(wù)方式；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒為主體，分為六個(gè)項(xiàng)目，主要是調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)

本書(shū)為國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教材。作為國(guó)際上食品工程專(zhuān)業(yè)的經(jīng)典教材，已修訂再版多次。全書(shū)共十五章，前四章介紹了質(zhì)量和能量衡算、熱力學(xué)、流體流動(dòng)與傳熱概念。接下來(lái)的四章包括熱力學(xué)和傳熱在保藏、冷藏、冷凍和液態(tài)食品蒸發(fā)濃縮過(guò)程中的應(yīng)用。后面幾章介紹與濕空氣和傳質(zhì)概念有關(guān)的內(nèi)容，各章涉及的內(nèi)容包括工程概念用于膜分離過(guò)程、

《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》收編的機(jī)械設(shè)備包括食品從原料到成品加工制造過(guò)程中，涉及的原輔料、半成品、成品的加工制造處理機(jī)械設(shè)備。共十四章，總字?jǐn)?shù)約六十八萬(wàn)字。各章內(nèi)容主要根據(jù)食品加工的單元操作及食品加工的一般流程方向編排。為提高讀者學(xué)習(xí)效率及幫助師生評(píng)估教學(xué)成效，《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》每章分別配有思考題及自測(cè)題各一套,并隨《

本書(shū)以現(xiàn)代食品安全科學(xué)的觀點(diǎn)，從教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)際和監(jiān)督管理等角度對(duì)食品安全科學(xué)進(jìn)行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品安全方面存在的問(wèn)題、防控策略及科學(xué)研究的**進(jìn)展。全書(shū)共七章，主要介紹了食品安全學(xué)科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎(chǔ)知識(shí)及其防控措施，轉(zhuǎn)基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類(lèi)系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共分為4篇21章，第一篇介紹了常見(jiàn)的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書(shū)是“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類(lèi)系列規(guī)劃教材”之一。全書(shū)共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用實(shí)例，并附有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和相關(guān)的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結(jié)和練習(xí)。