本書共20章，分成兩部分：第一部分(第1~12章)基于現(xiàn)代葡萄酒的生產(chǎn)過程，主要介紹葡萄酒的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)及葡萄酒釀造基本工藝和設(shè)備，并對(duì)生產(chǎn)各工藝進(jìn)行分別陳述；第二部分(第13~20章)主要介紹不同類型葡萄酒的生產(chǎn)工藝。

食物對(duì)人類的生存至關(guān)重要。人們平時(shí)都吃哪些食物？水稻、小麥?zhǔn)侨绾畏N植以及生長(zhǎng)的？哪種食物有助于牙齒健康？食物都有哪些不同的口味？世界各地的人們吃的食物都一樣嗎？雞蛋應(yīng)該如何保存？面包是如何烘焙而成的？……本書以翻翻頁的有趣形式，介紹了我們的食物、神奇的谷物、水果和蔬菜、來自動(dòng)物的食物、來自海洋的食物、烹飪和烘焙、吃飯的

本教材結(jié)構(gòu)安排上，章至0章較為系統(tǒng)、完整地論述了食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；1章介紹了微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；2章闡明了微生物與食品腐敗變質(zhì)的關(guān)系，并以問題為導(dǎo)向，提出了防止食品腐敗變質(zhì)的措施；3章梳理了與食品衛(wèi)生相關(guān)的微生物指標(biāo)和各類食物中毒，并概述了應(yīng)用于食品生產(chǎn)實(shí)踐中的質(zhì)量控制體系。此外，每一章節(jié)均引入相關(guān)的二

為便于廣大水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者、專業(yè)技術(shù)人員、檢測(cè)執(zhí)法人員等熟悉和掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，現(xiàn)將40種常用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的全部條文分成限量類標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)類標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖及用藥規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)三大類，整理成《水產(chǎn)品獸藥限量及檢測(cè)方法查詢手冊(cè)》一書�！端�產(chǎn)品獸藥殘留限量及檢測(cè)方法查詢手冊(cè)（基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)人員指導(dǎo)用書）》既有助于在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程及檢測(cè)

本教程在編寫中根據(jù)食品檢驗(yàn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，以初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)食品檢驗(yàn)工的能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的方式進(jìn)行編寫。全書共分為22個(gè)模塊，內(nèi)容包括食品檢驗(yàn)工的準(zhǔn)備工作、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)、糧油及其制品的檢驗(yàn)、焙烤食品的檢驗(yàn)、酒類的檢驗(yàn)、啤酒的檢驗(yàn)、飲料的檢驗(yàn)、肉類及其制品的檢驗(yàn)、調(diào)味品的檢驗(yàn)等內(nèi)容。本

為了方便廣大綠色生資管理人員和意向申報(bào)企業(yè)系統(tǒng)了解、查閱相關(guān)許可制度規(guī)范，中國綠色食品協(xié)會(huì)匯總整理了最新版綠色生資文件，編撰成《綠色生資標(biāo)志許可工作指南》。本書匯總了綠色食品生產(chǎn)資料相關(guān)的政策法規(guī)、科技標(biāo)準(zhǔn)、許可審核、標(biāo)志管理、質(zhì)量監(jiān)督等方面的文件，目的是將上述政策法規(guī)、制度規(guī)范落到實(shí)處，推動(dòng)綠色食品各項(xiàng)工作科學(xué)化、制

高光譜檢測(cè)技術(shù)，是在不破壞被檢測(cè)物體的前提下，在很多很窄的波段上使用一定的儀器設(shè)備，接收、記錄物體反射或發(fā)射的電磁輻射信息，經(jīng)過對(duì)電磁輻射信息的傳輸、加工處理及分析與解譯，對(duì)物體的理化性質(zhì)進(jìn)行探測(cè)和識(shí)別的理論與技術(shù)。本書稿共五章。第一章高光譜檢測(cè)技術(shù)原理，第二章高光譜檢測(cè)技術(shù)與方法，第三章黃桃糖度高光譜檢測(cè)研究概述，第

《畜產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定工作指南》主要介紹了檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法條文釋義、資質(zhì)認(rèn)定條件和程序、技術(shù)評(píng)審管理、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)從業(yè)規(guī)范、監(jiān)督管理、法律責(zé)任、新版評(píng)審準(zhǔn)則管理體系文件換版等內(nèi)容，是畜產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的重要工作用書，本書在編寫過程中，參考了國家質(zhì)檢總局、國家認(rèn)監(jiān)委編寫的《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法釋義》

《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主編的每年發(fā)布的年度報(bào)告，介紹了我國奶業(yè)基本情況（包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費(fèi)量以及國際奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)），國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。包括中國

西式面點(diǎn)因其獨(dú)有的風(fēng)味而備受人們的喜愛，無論是一日三餐還是各種類型的宴會(huì)。西點(diǎn)制品都是不可或缺的。因此，在大型飯店(酒店)中一般都專門設(shè)立西點(diǎn)廚房，使西點(diǎn)制作具有相對(duì)的獨(dú)立性，而且西式面點(diǎn)師的社會(huì)地位也相對(duì)較高。本書系統(tǒng)地介紹了西式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、餅干制作、塔和派制作、酥餅與