豆角炒茄子
茄子的營養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。其所含的維生素E有防止出血和抗衰老的功效，常吃茄子可以預防血液中的膽固醇水平增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
口味
辣
適合人群
女性
烹飪方法
炒
材料
茄子150克
豆角100克
干辣椒10克
蒜末10克
鹽2克
白糖1克
味精1克
雞精2克
食用油適量
做法演示
1.將去皮洗凈的茄子切成條。
2.將洗凈去蒂去筋的豆角切成約4厘米長的段。
3.炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸至熟透，撈出。
4.放入豆角炸約1分鐘至熟后，撈出備用。
5.將炸好的茄子、豆角裝入盤中，備用。
6.鍋內注油燒熱，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。
7.倒入炸熟的茄子、豆角。
8.加入鹽、白糖、味精、雞精，拌炒至入味。
9.盛出裝盤即成。
制作指導
豆角在烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。豆角的烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透。
小貼士
茄子中所含的酸性物質遇氧氣會變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待用時再取出，這樣可保持原色。
酸辣芹菜
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是輔助治療高血壓及其并發(fā)癥的首選蔬菜。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質，別具芳香，能增強人的食欲。
口味
酸
適合人群
高血壓患者
烹飪方法
拌
材料
芹菜150克
紅椒絲15克
蒜末10克
鹽3克
味精2克
白糖2克
白醋5毫升
香油5毫升
辣椒油少許
做法演示
1.將洗凈的芹菜切段。
2.將芹菜段放入沸水鍋中，焯至斷生。
3.用漏勺撈出芹菜。
4.將芹菜瀝干水分后裝入碗中。
5.倒入蒜末和紅椒絲。
6.加入鹽、味精、白糖。
7.淋上白醋。
8.倒入辣椒油。
9.再放入香油。
10.用筷子攪拌均勻。
11.將拌好的芹菜盛入盤中。
12.裝好盤，即可食用。
制作指導
挑選芹菜時，應選擇菜梗短而粗壯、菜葉翠綠而稀少者。品質好的芹菜色澤鮮綠，葉柄較厚，莖部稍呈圓形，內側微向內凹。
小貼士
芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比芹菜莖中的還多，因此吃芹菜時，不要把能吃的嫩葉扔掉。
酸辣冬瓜
冬瓜富含的丙醇二酸能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把多余的脂肪消耗掉，對預防高血壓、動脈粥樣硬化有良好的效果。此外，冬瓜的美容功效也很顯著，女性可以經(jīng)常食用。
口味
酸
適合人群
女性
烹飪方法
炒
材料
冬瓜300克
干辣椒10克
蒜末10克
蔥花10克
豆瓣醬20克
鹽3克
味精2克
雞精2克
白醋5毫升
水淀粉適量
食用油少許
做法演示
1.去皮洗凈的冬瓜切成薄片。
2.鍋中注入少許食用油燒熱，入蒜末、干辣椒爆香。
3.倒入冬瓜，翻炒至五成熟。
4.加鹽、味精、雞精調味。
5.倒入少許清水，炒至入味。
6.放入白醋、豆瓣醬，翻炒至熟透。
7.用水淀粉勾芡。
8.轉小火炒勻。
9.出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
制作指導
冬瓜性寒，冬季不宜常吃多吃，否則容易積寒，對脾胃不利。為避免寒性在體內沉積，每周吃冬瓜不宜超過三次。將冬瓜和性溫的紅薯一起煮粥，能起到暖胃的作用。
小貼士
冬瓜蒜末蔥花干辣椒冬瓜片切得薄一點，這樣可以縮短成菜的時間。