對(duì)蝦是當(dāng)今世界水產(chǎn)品貿(mào)易最活躍的品種之一，也是我國(guó)重要的海水養(yǎng)殖和出口產(chǎn)品種類。本書(shū)分為四篇：第一篇對(duì)蝦加工基礎(chǔ)理論；第二篇對(duì)蝦加工與利用技術(shù)；第三篇對(duì)蝦加工裝備；第四篇對(duì)蝦加工的安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制。希望本書(shū)的出版，為廣大研究者的研究和生產(chǎn)者的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考。