本書內(nèi)容包含了果蔬、焙烤制品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、糖果、軟飲料、發(fā)酵與釀造等10個方面近80個實驗。主要介紹了與這10個方面相關(guān)的實驗目的、實驗原理、工藝流程和實驗步驟等。