這是一本專門為烹飪愛好者編寫的食譜書，書中精選了290余款適合初學(xué)者制作的簡(jiǎn)單而美味的各種炸烤菜。本書以簡(jiǎn)潔的文字、精美的彩圖對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要領(lǐng)等均做了詳細(xì)的介紹和展示。本書不僅適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作，而且是各級(jí)廚師培訓(xùn)班、烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂參考使用。
一、炸制品
炸肉串
香炸肉
炸香腸
炸肘花
煎炸培根
臺(tái)式卜肉
清炸狗肉
炸紙包羊肉
芝麻肉排
香酥肉排
干炸里脊
炸里脊片
炸蕓豆里脊
香酥羊腿
清炸排骨
干炸羊軟骨
炸培根卷
炸鮮肉卷
京醬肉絲卷
里脊蘑菇卷
炸豆皮肉卷
卷炸魚香肉絲
豬肉生菜盒
軟炸牛肉盒
鮮肉柿排
雙麻驢肉排
炸牛肉丸
香酥豬肉丸
鮮肉南瓜餅
香辣豬肚
香酥肚條
麻辣肥腸
蔥香肥腸
酥炸狗腸
豬肝丸子
串炸蠶蛹
生炸雞
碎炸雞
炸八件雞
脆皮雞腿
香酥雞腿
香酥雞翅
炸雞柳
鮮蝦雞排
清炸雞條
炸雞肉串
三絲雞肉卷
芝麻雞肉丸
骨肉相連
干炸仔鴨
香酥鴨子
芝麻鴨子
清炸野鴨
香酥鴨脯
香炸鴨腿
干炸鴨塊
蔬菜鴨肉串
麻香鴨肉卷
芝麻鵝脯
干炸鵝肉
酥皮鵝肉卷
清炸乳鴿
香辣乳鴿
干炸肉鴿
生炸鴿塊
脆皮鵪鶉
清炸雞心
炸胗花
串炸雞胗
炸鴨胗
串炸鴿胗
炸鴿心
炸雞肝
太陽(yáng)蛋
炸蛋餃
虎皮鵪鶉蛋
香酥松花蛋
煎炸肉蛋餅
麻香蛋黃派
香辣魚頭
干炸鮮魚
香酥鯉魚
炸麒麟魚
香酥銀魚
清炸帶魚
香酥帶魚
清炸鯽魚
干炸鰍魚
菊花草魚
干炸鰩魚
干炸鰻魚
香炸鱖魚
清炸島子魚
五香小黃魚
干炸偏口魚
香酥銀鱈魚
孜然酥鰍魚
麻香馬哈魚
炸青魚尾
椒鹽魚塊
椒麻魚骨
干炸劃水
軟炸魚扇
清炸魚干
麻辣魚片
麻辣魚球
香酥魚排
芝麻魚餅
孜然魚串
炸魷魚花
香酥魷魚圈
清炸墨魚串
軟炸魚盒
香酥海鮮盒
炸鮮蝦菜盒
軟炸龍蝦
香酥龍蝦
香酥蝦仁
軟炸蝦球
焦炸蝦球
香酥蝦串
香酥鳳尾蝦
軟炸皮皮蝦
青松鮮貝
香酥河蟹
翡翠蟹柳
麻辣牛蛙
香酥牛蛙
干炸田雞
麻辣牡蠣
香酥魚鱗
麻辣魚鱗
炸藕餅
椒鹽菠菜
五香嫩玉米
雪花紫薯
奶油紫薯
雪衣豆沙
炸南瓜片
香酥南瓜
干炸菜花
菊花茄子
魚鮮茄盒
香酥茄盒
蛋香茄子
麻辣茄條
五香豆角
麻辣豆角
軟炸香菇
炸香菇條
香酥鮮蘑
軟炸白玉菇
椒鹽蟹味菇
香炸茶樹菇
五香豆腐條
炸脆皮豆腐
炸釀餡豆腐
油炸臭豆腐
錦餡豆皮卷
釀?wù)瞎匣?
炸釀肉苦瓜
炸土豆串
炸土豆盒
鮮肉土豆盒
五香土豆絲
孜然土豆片
酥皮土豆丸子
炸釀杭椒
香酥青椒盒
釀?wù)饫苯?
炸角瓜丸子
炸胡蘿卜丸子
香酥豆腐丸子
豆腐香菜丸子
奶香椰蓉柿排
沙司棗泥柿排
軟炸香蕉
香酥菠蘿
香辣蝎子
香甜核桃仁
炸板栗
炸鐵蠶豆
油炸杏仁
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二、烤制品
烤肉
烤全羊
烤肉方
烤牛排
嫩烤鹿肉
泥烤狗肉
秘烤狗肉
果木炭烤狗肉
箱烤仔羊肉
烤黑椒牛肉
烤肘花
秘制烤肘子
烤香辣肘子
辣醬烤培根
烤肉丸
烤肉串
烤香腸
烤排骨
辣烤羊排
迷迭香烤羊排
香茅烤狗排
泥烤豬蹄
碳烤豬蹄
芥末豬蹄
烤泡椒豬蹄
烤豬肚
烤牛板筋
烤香辣板筋
香辣奶盒
烤奶盒子
烤蠶蛹
泥烤雞
嫩烤雞
果木烤雞
烤雞翅
烤雞脆骨
掛爐烤鴨
明爐呆木烤鴨
蜜制烤鴨脯
迷迭香鴨脯
生烤鴨腿
烤鴨肉串
烤肉鴿
香辣仔鴿
錫紙烤乳鴿
烤鵪鶉
烤鴨心
烤心花
烤胗花
串烤鴿胗
錫紙烤鴨胗
串烤鴿雜
辣烤雞爪
烤石蛋
烤毛蛋
烤鯉魚
烤帶魚
烤鮑魚
蒜香鮑魚
干烤鮮魚
烤黃花魚
烤島子魚
烤原味鮑魚
碳烤鰻魚
香茅烤白鱔
錫紙烤鰻鮞
烤本味鱖魚
烤鮮魷魚
烤魷魚頭
蒜香墨魚仔
烤墨魚干
烤海魚干
五香明太魚干
烤蝦串
烤龍蝦
碳烤皮皮蝦
烤蟹柳
烤蛤蜊
蒜汁烤蛤蜊
蔥香辣文蛤
炭火烤蟶子
烤香辣蟶子
原味烤蜆子
炭火烤蜆子
碳烤海螺
錫紙烤海螺
烤蔥香螺片
烤牛蛙
烤紫薯
烤紅薯
烤菜花
烤尖椒
烤面筋
烤水果
時(shí)蔬烤肥牛
烤香辣蔬菜
烤土豆串
鐵板烤土豆
烤豆皮
蝴蝶豆皮串
麻香豆皮柳
蔥香蘑菇串
豆皮蔬菜串
烤麻辣毛豆
烤腰果
鹽煽杏仁
烤核桃仁
烤五香花生米
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