《餐飲服務(wù)理實(shí)一體化教程 (高職旅游類精品教材)》系統(tǒng)地介紹了中、高級(jí)餐飲 服務(wù)人員應(yīng)該具備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)踐技能， 包括餐飲服務(wù)人員必須具備的從業(yè)素養(yǎng)，餐飲安全與 衛(wèi)生，酒水知識(shí)，菜肴知識(shí)，餐廳預(yù)訂、迎賓與席位 安排，托盤，餐巾折花，鋪臺(tái)布，擺臺(tái)，點(diǎn)菜、上菜 與分菜，斟酒，結(jié)賬與送客，菜單設(shè)計(jì)，宴會(huì)設(shè)計(jì)， 餐飲銷售服務(wù)，投訴與處理等方面的內(nèi)容。
《餐飲服務(wù)理實(shí)一體化教程(高職旅游類精品教 材)》可作為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè) 的教學(xué)用書，也可作為餐飲企業(yè)的培訓(xùn)用書。
前言
基礎(chǔ)篇
項(xiàng)目一 餐飲服務(wù)人員必須具備的從業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)一 餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)
任務(wù)二 餐飲服務(wù)人員基本禮儀
項(xiàng)目二 餐飲安全與衛(wèi)生
任務(wù)一 廚房安全與衛(wèi)生
任務(wù)二 食品安全與衛(wèi)生
項(xiàng)目三 酒水知識(shí)
任務(wù)一 酒精飲料
任務(wù)二 非酒精飲料
項(xiàng)目四 菜肴知識(shí)
任務(wù)一 中式菜肴
任務(wù)二 西式菜肴
實(shí)踐篇
項(xiàng)目五 餐廳預(yù)訂、迎賓與席位安排
任務(wù)一 餐廳預(yù)訂
任務(wù)二 餐廳迎賓
任務(wù)三 餐廳席位安排
項(xiàng)目六 托盤
任務(wù)一 輕托
任務(wù)二 重托
項(xiàng)目七 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾花的要求和基本折疊技法
任務(wù)二 杯花
任務(wù)三 盤花
項(xiàng)目八 鋪臺(tái)布
任務(wù)一 中式鋪臺(tái)布
任務(wù)二 西式鋪臺(tái)布
項(xiàng)目九 擺臺(tái)
任務(wù)一 中餐擺臺(tái)
任務(wù)二 西餐擺臺(tái)
項(xiàng)目十 點(diǎn)菜、上菜與分菜
任務(wù)一 點(diǎn)菜
任務(wù)二 上菜與分菜
項(xiàng)目十一 酒水服務(wù)
任務(wù)一 開瓶
任務(wù)二 斟酒
項(xiàng)目十二 結(jié)賬與送客
任務(wù)一 結(jié)賬與收銀
任務(wù)二 送客與收尾
提高篇
項(xiàng)目十三 菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一 菜單的作用與種類
任務(wù)二 菜單的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目十四 宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)二 宴會(huì)組織與實(shí)施
項(xiàng)目十五 餐飲銷售服務(wù)
任務(wù)一 銷售策略
任務(wù)二 美食節(jié)策劃
項(xiàng)目十六 投訴與處理
任務(wù)一 處理客人投訴
任務(wù)二 餐飲突發(fā)事故處理
任務(wù)三 控制服務(wù)質(zhì)量
參考文獻(xiàn)
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