【前言】為愛(ài)下廚房
小時(shí)候，家常飯菜的味道就是媽媽的味道。還記得那時(shí)候，每到吃飯的時(shí)間，總是積極地坐在餐桌邊，捧著屬于自己的小小碗筷，期待著媽媽從廚房里端出來(lái)一道道散發(fā)著誘人香味的菜肴。酸甜苦辣咸，構(gòu)成了童年對(duì)家和媽媽的記憶。
后來(lái)離家求學(xué)、工作，吃過(guò)數(shù)不清的食堂和飯店。無(wú)論是低廉的路邊攤、大排檔，或是快捷的盒飯、便當(dāng)，還是珍饈滿席的酒店、飯館，同樣的酸甜苦辣，卻唯獨(dú)缺少了家的味道、缺少了媽媽的味道。其實(shí)，很多大廚的手藝出神入化，做出來(lái)的菜肴色、香、味、意、形無(wú)一不美，但在我的心里都敵不過(guò)媽媽腰系圍裙從廚房里端出來(lái)的一碗白米飯。因?yàn)閶寢屪龅娘埐死�，有�?duì)我們的愛(ài)。
再后來(lái)，找到了我愛(ài)的那個(gè)人，組成了自己的家庭。為了讓家人吃得安心、吃得健康，我決定自己下廚房。可是從小在媽媽的呵護(hù)下長(zhǎng)大，論吃我是天下無(wú)敵，說(shuō)做我卻無(wú)能為力。有時(shí)候我會(huì)想，如果能像游戲中學(xué)習(xí)技能那樣學(xué)會(huì)做飯，那該多好��！怎耐愿望是美好的，現(xiàn)實(shí)是殘酷的，我只能學(xué)著媽媽的樣子系上圍裙，試圖在廚房中打拼出一片自己的江湖！
所幸動(dòng)起手來(lái)之后，我發(fā)現(xiàn)做菜其實(shí)也不是特別困難，掌握了要領(lǐng)之后，下廚房甚至是一件很有樂(lè)趣的事情。當(dāng)然，如果不算上洗菜、刷鍋、刷碗……就更好啦！擺弄著廚房里的鍋鍋鏟鏟、瓶瓶罐罐，我仿佛成了指揮家，把五味調(diào)料和五色食物調(diào)和在一起，慢慢的，我學(xué)會(huì)了烹制出媽媽的味道。從一個(gè)吃貨變成一個(gè)廚娘，這種變化不可思議，但也順理成章。
幾年過(guò)去了，我已非當(dāng)年吳下阿蒙，煎炒烹炸再也難不倒我。看著家人喜歡我做的飯菜，心里滿是喜悅，做飯也漸漸變成了興趣。每次嘗試新的菜肴，都是一次小小的挑戰(zhàn)；每次聽(tīng)到親友的稱贊，都是一次小小的成功。女人果然是虛榮的，讓這種虛榮來(lái)得更猛烈一些吧！
作為過(guò)來(lái)人，我知道新手下廚房的難處，也體驗(yàn)過(guò)面對(duì)食材和菜刀無(wú)從著手的窘境。我想對(duì)那些即將走入廚房的新主婦、立志自己做美食的新廚娘們說(shuō)，其實(shí)做飯一點(diǎn)兒也不難，理順每一個(gè)步驟，隨心所欲一些，美味往往就在不經(jīng)意中出現(xiàn)了。我把做菜的步驟分為準(zhǔn)備工作和制作方法：準(zhǔn)備工作是對(duì)食材的處理，切條切丁不必太在意；制作方法是對(duì)味道的烹調(diào)，甜點(diǎn)兒咸點(diǎn)兒無(wú)傷大雅。菜譜不是圣旨，食材的選用也不是一成不變的，完全可以根據(jù)自己冰箱里的儲(chǔ)備來(lái)調(diào)整和選擇。而且，這也是發(fā)揮個(gè)人創(chuàng)意的過(guò)程，沒(méi)準(zhǔn)兒哪位高手就能用豆腐做出熘肉段來(lái)呢！
自己成家之后，過(guò)著日復(fù)一日的生活，這才體會(huì)出小時(shí)候媽媽為全家人準(zhǔn)備飯菜的不容易。別的不說(shuō)，單單“下頓飯吃什么”這個(gè)小問(wèn)題就不知道殺死了我多少腦細(xì)胞。所以，我就想有沒(méi)有一本專門為新主婦、新廚娘準(zhǔn)備的菜譜，看起來(lái)不那么難，可以為每餐的準(zhǔn)備提供一些借鑒。感謝朋友的幫助，才有了這樣一套書(shū)。希望這套書(shū)可以讓剛剛走進(jìn)廚房的您從此熱愛(ài)烹飪，把愛(ài)通過(guò)美食傳遞給那些我們深愛(ài)著的人！