三年來(lái)，中國(guó)大廚專業(yè)傳媒委派資深編輯前往各地，搜羅近百種風(fēng)格迥異的特色面條，詳細(xì)記錄，認(rèn)真跟拍，終按照地域整合歸類、結(jié)集成冊(cè)。書中共分“華北”、“西北”、“西南”、“東南”、“中原”、“中南”六個(gè)板塊，網(wǎng)羅傳統(tǒng)，兼顧創(chuàng)新，以簡(jiǎn)潔細(xì)膩的文字及清晰詳盡的圖片對(duì)這些面條的來(lái)龍去脈、制作流程加以剖析介紹。
本書條理清晰，內(nèi)容豐富，圖文并茂，深入淺出，堪稱“面條界”的一本實(shí)用寶典，既可給餐廳、酒店提供參考，也適合廣大家庭及面條發(fā)燒友借鑒閱讀。
華北篇
老北京炸醬面 / 2
老北京炙子烤肥牛手搟面 / 4
南瓜剪刀面 / 6
福山大面 / 7
蓬萊小面 / 10
特色把兒條 / 12
老保定燜面 / 14
菌香素面 / 16
雞鴨和樂 / 18
大柳面 / 20
刀削面 / 22
山西長(zhǎng)壽拉面 / 24
轉(zhuǎn)盤剔尖 / 26
豆面抿尖 / 28
西北篇
岐山臊子面 / 30
戶縣擺湯面 / 32
戶縣軟面 / 34
穰皮子 / 36
關(guān)中涼皮 / 38
功夫涼皮 / 40
油潑辣子面 / 42
蘭州拉面 / 44
西南篇
甜水面 / 48
擔(dān)擔(dān)面 / 49
肝絲面 / 55
鱔魚面 / 56
海味面 / 59
回鍋肉面 / 60
肥腸面 / 62
松茸面 / 64
魷魚面 / 66
生椒牛肉面 / 68
口蘑面 / 69
素椒雜醬面 / 70
老食堂手工面 / 72
牛腩指耳面 / 74
特色手搟面 / 76
土豆酸菜面片 / 77
鴨絲燴面 / 78
肥腸粉 / 80
粑豌豆肥腸粉 / 82
美極鮮椒肥腸粉 / 82
東南篇
奧灶面 / 84
雞湯撈面線 / 86
中原篇
羊肉燴面 / 88
酸菜肥牛燴面 / 90
香菇牛肉燴面 / 92
鴨湯銀絲面 / 94
番茄雞蛋面 / 96
三鮮伊府面 / 98
糊涂面 / 100
羊肉糊湯面 / 101
中南篇
武漢熱干面 / 103
熱干面釀牛肉 / 104
水街遠(yuǎn)紅手榨米粉 / 105
蝦蹄蓋面 / 108
鮮蝦云吞面 / 110
桂林鹵肉粉 / 112
辣雞粉 / 114
酸湯粉 / 115
海鮮砂鍋粉 / 116
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