川菜原料　8
川菜調(diào)料　10
川菜味型　12
第一章　蔬菜豆制品
開(kāi)水白菜 19
干貝菜心 20
熗蓮白 22
青城道家老泡菜 23
干煸冬筍 25
干醬高筍 26
川味炒豆尖 29
醬燒冬筍 30
香菇燉雞 33
麻婆豆腐 34
豇豆肉末 37
鮮藕絲糕 38
榨菜炒肉 41
口袋豆腐 42
菜豆腐 45
螞蟻上樹(shù) 46
五香醬干 49
北碚河水豆花 50
香菇燉臘肉 53
大白菜蒸粉絲 54
干煸四季豆 57
蔥油苦瓜 58
4
第二章　營(yíng)養(yǎng)畜肉
合川肉片 69
荔枝肉片 70
菜心獅子頭 72
鍋巴肉片 73
東坡肘子 75
竹蓀肝膏湯 76
魚(yú)香碎滑肉 79
蒜泥白肉 80
原籠玉簪 83
鹽煎肉 84
火爆肚頭 87
自貢冷吃兔 88
尖椒炒牛柳 91
涼拌豌豆苗 61
魚(yú)香豆莢 62
涼拌虎皮椒 65
麻辣牛肉 92
蜀香牛肉片 95
水煮牛肉 96
川味豬排 99
排骨煲 100
香辣排骨 103
川椒小炒肉 104
宜賓李莊白肉 107
干煸肉絲 108
筍尖肉丁 111
大刀耳片 112
牛肉末炒什錦 115
牛肉末蒸豆腐 116
滑肉燴鮮竹 119
川西肉豆腐 120
粉蒸肉 123
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第三章　美味禽蛋
旱蒸貝母雞 126
白果燒雞 129
花椒雞丁 130
椒麻雞片 132
辣子雞丁 133
貴妃雞翅 135
辣子雞翅 136
宮保雞丁 139
麻辣漢陽(yáng)雞 140
鋪蓋雞 143
宜賓怪味雞 144
古藺麻辣雞 147
大蒜燒雞胗 148
碎米雞丁 150
麻辣土豆雞 151
魔芋燒鴨 153
神仙鴨子 154
第四章　鮮美水產(chǎn)
泡菜魚(yú) 187
北渡魚(yú)火鍋 188
豆瓣鮮魚(yú) 191
蟲(chóng)草鴨子 157
天麻鴿脯 158
火爆乳鴿 161
香熏鵪鶉蛋 162
南山口水雞 165
太白鴨子 166
青椒皮蛋 169
八公山豆腐 170
帶子蒸豆腐 173
泡椒素雞 174
蔥鹵三黃雞 177
剁椒涼粉雞 178
橙皮雞塊 181
老干媽爆仔雞 182
6
大蒜鲇魚(yú) 192
酸菜魚(yú) 195
二黃湯魚(yú) 196
豆腐鯽魚(yú) 199
干燒巖鯉 200
球溪河鲇魚(yú) 203
五柳魚(yú) 204
武勝渣渣魚(yú) 207
熗鍋鯉魚(yú) 208
繡球干貝 211
大蒜干貝 212
香芹拌花蛤 215
蠔油海丁 216
鮮椒烹蝦 219
辣炒海丁 220
醬燒田螺 223
香辣田螺 224
油潑雙芽菜 227
川味蝦仁 228
粉絲蒸蝦仁 231
第五章　風(fēng)味小吃
麻團(tuán) 235
四川豆花面 236
竹筒鮮蝦飯 239
成都擔(dān)擔(dān)面 240
川味開(kāi)口笑 243
風(fēng)味夾肉餅 244
川味油酥餅 247
賴(lài)湯圓 248
彩椒牛肉炒飯 251
水晶蒸餃 252
雞蛋蒸饃 255
貓耳朵 256