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烹飪原料（第二版） 
定 價：39 元 叢書名：“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材、高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材
9 7 4 8 0 7 3 5 4 1 9 8 3
本書根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標(biāo)是高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的合理定位，依據(jù)此定位，在教材內(nèi)容的選擇上突出廚房領(lǐng)班、廚房主管、廚師長等基層管理崗位所需要的原料知識和能力要求。在紙質(zhì)教材的基礎(chǔ)上，配上助教資源；在課內(nèi)教學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合課外調(diào)研項目，讓學(xué)生的手腦都動起來，在原版教材每章開頭的“能力目標(biāo)”及章末的“實訓(xùn)項目”中都有體現(xiàn)，在修訂版教材中，將得到進(jìn)一步調(diào)整與強化，從而達(dá)到新專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中專業(yè)核心課程“烹飪原料”的要求。
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