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本書共分十二章，按有機(jī)產(chǎn)品“從田間到餐桌”的順序編寫，分別介紹了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與展望；有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的前期準(zhǔn)備，包括有機(jī)農(nóng)業(yè)對產(chǎn)地環(huán)境、有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入物質(zhì)的要求；有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程中土壤培肥和植物保護(hù)等方面的技術(shù)要求；幾種代表性的糧食、蔬菜、水果和畜禽的有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)；有機(jī)食品的收獲后管理、食品安全，以及對加工、運輸過程的特殊要求；國際有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系、有機(jī)食品的認(rèn)證以及有機(jī)產(chǎn)品的貿(mào)易與市場；后對有機(jī)農(nóng)業(yè)課程的實習(xí)提出了一些方案與建議，并介紹了國內(nèi)外有機(jī)農(nóng)場的案例。
本書可作為高等學(xué)校生態(tài)工程、環(huán)境科學(xué)與工程、農(nóng)業(yè)工程等專業(yè)本科生、研究生的教材或教學(xué)參考書，也可作為從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的工程技術(shù)人員、科研人員和管理人員的參考書。

隨著人們對生態(tài)環(huán)境和食品安全的關(guān)注，國內(nèi)外有機(jī)產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，全球性的有機(jī)市場前景十分廣闊，越來越多的生產(chǎn)者、加工者、流通者轉(zhuǎn)入有機(jī)生產(chǎn)、加工與銷售，以滿足市場對有機(jī)產(chǎn)品的需求。有機(jī)產(chǎn)業(yè)作為資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的發(fā)展模式，以健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛為發(fā)展理念，遵循自然生態(tài)系統(tǒng)原理，將可持續(xù)思想貫穿于有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的前提下，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效。在全球有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的背景下，20 世紀(jì)90 年代我國開始了有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易。在我國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展和實踐的二十多年間，中國有機(jī)農(nóng)業(yè)在經(jīng)過從自由到自覺發(fā)展，從無序到有序發(fā)展的過程，已經(jīng)由松散的民間行為轉(zhuǎn)向為政府的鼓勵和引導(dǎo)；國家也頒布了相應(yīng)的法律法規(guī)，標(biāo)志著中國有機(jī)農(nóng)業(yè)開始進(jìn)入規(guī)范化、法制化發(fā)展的軌道。在這樣的背景下，有機(jī)農(nóng)業(yè)方面的教育培訓(xùn)和人才培養(yǎng)成為有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要限制因素，相關(guān)教材的編寫也為培養(yǎng)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才提供了很好的工具。《有機(jī)農(nóng)業(yè)》按有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品“從田間到餐桌”的順序分別介紹了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與展望；著重討論了有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的前期準(zhǔn)備，有機(jī)農(nóng)業(yè)對產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)資料、土壤培肥和植物保護(hù)等方面的技術(shù)要求以及有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程，重點介紹了幾種代表性的糧食、蔬菜、水果和畜禽的有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，有機(jī)食品的收獲后管理、食品安全，以及對加工、運輸過程的特殊要求，并介紹了國際有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，有機(jī)食品的認(rèn)證，以及有機(jī)產(chǎn)品的貿(mào)易與市場；后，對有機(jī)農(nóng)業(yè)課程的實習(xí)提出了一些方案與建議。

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