風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理
定 價：28 元
- 作者：高原菊, 編著
- 出版時間：2015/6/1
- ISBN：9787564339234
- 出 版 社：西南交通大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS972.15
- 頁碼：152
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：大32開
本書介紹了快餐的基礎(chǔ)理論知識、快餐產(chǎn)品的定位、快餐產(chǎn)品的研發(fā)、產(chǎn)品制作與質(zhì)量管理、常見慢性疾病患者營養(yǎng)快餐設(shè)計原則、四川快餐產(chǎn)品的制作。本書共有50種快餐產(chǎn)品的制作加工，并配有圖片、配料表和快餐的食品營養(yǎng)標(biāo)簽，圖文并茂。實用性和可操作性很強，不僅適合從事快餐制作與研發(fā)工作的實際操作人員，也可作為個人學(xué)習(xí)和行業(yè)培訓(xùn)用書，對投資者真也是一本非常實用的參考書。
第1章 快餐概論
第一節(jié) 快餐的概念及特征
第二節(jié) 快餐的分類
第三節(jié) 快餐的歷史與發(fā)展
第2章 快餐產(chǎn)品定位
第一節(jié) 快餐的市場需求分析
第二節(jié) 目標(biāo)產(chǎn)品的定位
第三節(jié) 快餐店的選址
第3章 中式快餐產(chǎn)品的研發(fā)
第一節(jié) 中式快餐的產(chǎn)品研發(fā)
第二節(jié) 中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化管理
第三節(jié) 中式快餐的分量及營養(yǎng)成分計算
第4章 快餐產(chǎn)品制作及質(zhì)量管理
第一節(jié) 快餐原料采購管理
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品生產(chǎn)管理
第三節(jié) 快餐產(chǎn)品成本管理
第四節(jié) 快餐安全衛(wèi)生管理
第五節(jié) 快餐產(chǎn)品營銷管理
第5章 特殊人群營養(yǎng)快餐設(shè)計
第6章 常見四川風(fēng)味快餐制作
第一節(jié)套餐類
第二節(jié) 蓋澆拌飯類
第三節(jié) 面食類
第四節(jié) 煽飯炒飯類
參考文獻
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