第一章  多酚的種類與結(jié)構(gòu)
1 酚酸類
1.1  對羥基苯甲酸類酚酸
1.2  對羥基肉桂酸類酚酸
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類多酚
3.1  黃酮類
3.2  黃酮醇類
3.3  黃烷酮類
3.4  黃烷
3.5  黃烷醇類
3.6  花色苷
4 單寧
4.1  原花色素
4.2  水解單寧
5香豆素
6木質(zhì)素

第二章  多酚在葡萄植株內(nèi)的分布
1 酚酸類
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類
3.1  黃酮類、黃烷酮類及黃烷酮醇類多酚
3.2  黃酮醇類
3.3  黃烷.  3.醇類
3.4  花色苷類
3.5  原花色素

第三章  葡萄多酚與果實品質(zhì)
1 葡萄果實中的多酚類物質(zhì)
1.1  果皮
1.2  種子
1.3  果梗
1.4  果肉
2 葡萄果實發(fā)育過程中多酚類物質(zhì)的積累規(guī)律
2.1  酚酸類的積累
2.2  白藜蘆醇的積累
2.3  黃烷.3  一醇的積累
2.4  黃酮醇的積累
2.5  原花色素的積累
2.6  花色苷的積累
3 影響果實多酚積累的因素
3.1  溫度對葡萄果實多酚積累的影響
3.2  光照對葡萄果實多酚積累的影響
3.3  水分對葡萄果實多酚積累的影響
3.4  延遲采收對葡萄果實多酚積累的影響
4 多酚與葡萄果實品質(zhì)
4.1  多酚與葡萄外觀品質(zhì)
4.2  多酚與葡萄內(nèi)在品質(zhì)
4.3  多酚與葡萄加工品質(zhì)

第四章  葡萄多酚與葡萄酒品質(zhì)
1 葡萄酒中的多酚
1.1  酚酸類
1.2  類黃酮類
1.3  白藜蘆醇及其糖苷
2 多酚與葡萄酒品質(zhì)
3 影響葡萄酒中多酚的因素
3.1  葡萄品種對葡萄酒多酚類物質(zhì)的影響
3.2  葡萄產(chǎn)地對葡萄酒多酚類物質(zhì)的影響
3.3  葡萄生產(chǎn)年份對葡萄酒多酚物質(zhì)的影響
3.4  葡萄酒釀制工藝對葡萄酒多酚類物質(zhì)的影響

第五章  葡萄多酚的提取、純化及測定
1 葡萄多酚的提取
1.1  液一液提取
1.2  固一液提取
1.3  超臨界萃取
1.4  加壓溶液萃取
1.5  其他方法
2 葡萄多酚的分離和純化
2.1  溶劑萃取法
2.2  金屬離子沉淀法
2.3  樹脂吸附法
2.4  柱色譜法
2.5  膜過濾法
3 葡萄多酚的分析與測定
3.1  福林一酚法
3.2  普魯士藍法
3.3  香草醛一鹽酸法
3.4  酸一丁醇法
3.5  DMACA法
3.6  BSA沉淀法
3.7  高效液相色譜法
3.8  高速逆流色譜法
3.9  毛細管電泳法
3.10  質(zhì)譜
3.11  核磁共振

第六章  葡萄多酚的生物合成及調(diào)控
1 葡萄多酚的生物合成
1.1  酚酸類多酚的生物合成
1.2  類黃酮類多酚的生物合成
1.3  二苯乙烯類化合物生物合成
2 葡萄多酚生物合成的調(diào)控
2.1  轉(zhuǎn)錄因子對多酚生物合成的調(diào)控
2.2  環(huán)境因子對多酚生物合成的調(diào)控

第七章  葡萄多酚的生理功能
1 抗氧化性
1.1  多酚種類與其抗氧化能力
1.2  多酚的結(jié)構(gòu)與其抗氧化能力
1.3  多酚抗氧化性的評價方法
2 清除自由基
2.1  活性氧的種類
2.2  植物體內(nèi)活性氧產(chǎn)生及消除機制
2.3  多酚清除自由基機理
3 離子螯合
4 心血管保護作用
4.1  多酚與血小板
4.2  多酚與LDL
4.3  多酚與血管舒張
4.4  多酚與細胞黏附分子
5 抗癌
5.1  抗氧化
5.2  多酚與細胞增生
5.3  多酚與細胞周期
5.4  多酚與細胞凋亡
5.5  抗發(fā)炎
5.6  多酚與血管形成和腫瘤轉(zhuǎn)移

第八章  葡萄多酚的應(yīng)用前景
1 葡萄多酚在醫(yī)藥中的應(yīng)用
1.1  動脈粥樣硬化
1.2  冠心痛
1.3  糖尿病
1.4  老年癡呆癥和帕金森癥
2 葡萄多酚在食品中的應(yīng)用
2.1  多酚與抗氧化
2.2  多酚與防腐