第一章 餐飲成本控制概述
第一節(jié) 餐飲成本控制的重要性
第二節(jié) 餐飲成本的內(nèi)容
第三節(jié) 餐飲企業(yè)成本費(fèi)用管理原則
第四節(jié) 餐飲企業(yè)成本管理制度
第五節(jié) 餐飲成本控制的內(nèi)容
第二章 餐飲企業(yè)采購成本控制
第一節(jié) 餐飲企業(yè)采購成本控制概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)采購程序
第三節(jié) 餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)成本控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)采購驗(yàn)收入庫環(huán)節(jié)成本控制
第三章 餐飲企業(yè)儲(chǔ)存成本控制
第一節(jié) 餐飲企業(yè)儲(chǔ)存管理
第二節(jié) 餐飲企業(yè)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)原材料出庫、領(lǐng)用、發(fā)出環(huán)節(jié)的成本控制 第一章  餐飲成本控制概述
  第一節(jié)  餐飲成本控制的重要性
  第二節(jié)  餐飲成本的內(nèi)容
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)成本費(fèi)用管理原則
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)成本管理制度
  第五節(jié)  餐飲成本控制的內(nèi)容
第二章  餐飲企業(yè)采購成本控制
  第一節(jié)  餐飲企業(yè)采購成本控制概述
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)采購程序
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)成本控制
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)采購驗(yàn)收入庫環(huán)節(jié)成本控制
第三章  餐飲企業(yè)儲(chǔ)存成本控制
  第一節(jié)  餐飲企業(yè)儲(chǔ)存管理
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)成本控制
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)原材料出庫、領(lǐng)用、發(fā)出環(huán)節(jié)的成本控制
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)食品原材料儲(chǔ)存盤點(diǎn)制度：
  第五節(jié)  餐飲企業(yè)庫存短缺率和庫存周轉(zhuǎn)率控制
第四章  餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)成本控制
  第一節(jié)  食品生產(chǎn)計(jì)劃
  第二節(jié)  生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化成本控制
  第三節(jié)  生產(chǎn)過程的成本控制
  第四節(jié)  宴會(huì)、婚宴、會(huì)議的成本控制
  第五節(jié)  自助餐成本控制
  第六節(jié)  火鍋成本控制
  第七節(jié)  菜肴、點(diǎn)心的開發(fā)創(chuàng)新
  第八節(jié)  食品成本控制指標(biāo)
第五章  餐飲企業(yè)酒水成本控制
  第一節(jié)  酒水成本控制概述
  第二節(jié)  酒吧(吧臺(tái))酒水成本控制
  第三節(jié)  酒水標(biāo)準(zhǔn)成本控制(一)
  第四節(jié)  酒水標(biāo)準(zhǔn)成本控制(二)
  第五節(jié)  宴會(huì)酒水成本控制
第六章  餐飲企業(yè)食品價(jià)格的確定
  第一節(jié)  食品價(jià)格的概述
  第二節(jié)  食品價(jià)格確定的步驟
  第三節(jié)  以成本為基礎(chǔ)的食品定價(jià)方法
  第四節(jié)  以需求為基礎(chǔ)的食品定價(jià)方法
  第五節(jié)  食品價(jià)格的調(diào)整
第七章  餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)后銷售成本控制
  第一節(jié)  菜單設(shè)計(jì)及推銷技巧
  第二節(jié)  銷售環(huán)節(jié)常見的舞弊、錯(cuò)誤和逃賬
  第三節(jié)  服務(wù)成本控制
  第四節(jié)  收款環(huán)節(jié)成本控制
第八章  信息技術(shù)與餐飲成本控制
  第一節(jié)  信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性
  第二節(jié)  餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
  第三節(jié)  信息技術(shù)在餐飲成本控制中的作用
第九章  餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
  第一節(jié)  餐飲企業(yè)人工成本控制
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)能源成本控制
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
第十章  餐飲成本指標(biāo)及分析
  第一節(jié)  餐飲成本率
  第二節(jié)  餐飲成本分析報(bào)表
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本率的確定方法
  第四節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)成本率與實(shí)際成本率的差異分析
第十一章  餐飲企業(yè)經(jīng)營效益分析
  第一節(jié)  餐飲企業(yè)利潤分析
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)盈虧臨界點(diǎn)分析
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)發(fā)展能力的評(píng)價(jià)
第十二章  餐飲企業(yè)食品原材料成本核算
  第一節(jié)  餐飲企業(yè)原材料的分類及計(jì)價(jià)
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)食品凈料成本的核算
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)庫存原材料成本核算
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)食品原材料成本的計(jì)算
  第五節(jié)  餐飲企業(yè)餐飲成本核算
主要參考文獻(xiàn)