《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》針對目前如何培養(yǎng)和提高餐飲服務(wù)人員的操作技能和基本素質(zhì)而編寫。在教學(xué)過程中注重學(xué)生實際操作技能的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)法，設(shè)計不同的工作任務(wù)，教師演示，指導(dǎo)學(xué)生分組練習(xí)，讓學(xué)生在體驗操作過程中掌握餐飲服務(wù)的基本技能和方法。
　　本書在內(nèi)容編排上根據(jù)中職人才培養(yǎng)目標(biāo)和中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，充分吸取了其他教材所長，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識為支撐，將國家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入書中。主要按照能力知識要點、學(xué)習(xí)活動、鑒定材料等內(nèi)容進(jìn)行編排。
　　本書可以作為職業(yè)中學(xué)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可以用于短期培訓(xùn)學(xué)習(xí)。