化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）
定 價：39 元
叢書名：高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材
- 作者：黃秀錦，譚佩毅 主編
- 出版時間：2014/9/1
- ISBN：9787501998869
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：O65
- 頁碼：304
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)是食品類（輕化工類）專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，按照“化學(xué)基礎(chǔ)與基本操作+化學(xué)分析技能”模式構(gòu)建課程體系�；瘜W(xué)基礎(chǔ)與基本操作以化學(xué)基本原理、基礎(chǔ)知識和基本操作為主，適當(dāng)選取物理化學(xué)簡單知識；化學(xué)分析技能定位在化學(xué)定量基本分析技術(shù)，旨在使學(xué)生會使用簡單的儀器和設(shè)備，進行常用化工產(chǎn)品中常量組分的化學(xué)分析與檢測。教材設(shè)計了“化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本操作、基本分析技術(shù)、化學(xué)分析綜合實訓(xùn)”三大模塊，遵循由簡單到復(fù)雜進行項目訓(xùn)練，讓學(xué)生在完成具體項目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)的分析檢驗工作任務(wù)，掌握分析檢測的基本技能并構(gòu)建分析檢驗所需要的理論知識，發(fā)展職業(yè)能力，課程內(nèi)容突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來進行，同時又充分考慮了高等教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。既具有獨立的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，又可為后續(xù)專業(yè)性、綜合性分析檢測課程的學(xué)習(xí)奠定化學(xué)分析知識和技能的基礎(chǔ)，對食品類（輕化工類）專業(yè)（群）學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、能力培養(yǎng)起著重要的支撐作用。
黃秀錦，女，碩士學(xué)位，研究生學(xué)歷，現(xiàn)為江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授。
緒論
一、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)課程的內(nèi)容和學(xué)習(xí)任務(wù)
二、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)課程的學(xué)習(xí)要求
模塊一 化學(xué)基礎(chǔ)知識與基本操作
項目一 物質(zhì)的組成與性質(zhì)
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、原子結(jié)構(gòu)和元素周期性
二、分子結(jié)構(gòu)和晶體性質(zhì)
三、有機化合物的組成與結(jié)構(gòu)
練習(xí)題
項目二 元素及其化合物
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo) 緒論
一、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)課程的內(nèi)容和學(xué)習(xí)任務(wù)
二、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)課程的學(xué)習(xí)要求
模塊一 化學(xué)基礎(chǔ)知識與基本操作
項目一 物質(zhì)的組成與性質(zhì)
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、原子結(jié)構(gòu)和元素周期性
二、分子結(jié)構(gòu)和晶體性質(zhì)
三、有機化合物的組成與結(jié)構(gòu)
練習(xí)題
項目二 元素及其化合物
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、金屬元素及其重要化合物
二、非金屬元素及其重要化合物
三、有機化合物
練習(xí)題
項目三 化學(xué)反應(yīng)基本原理
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、化學(xué)反應(yīng)速率
二、化學(xué)平衡
練習(xí)題
項目四 溶液
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、溶液的濃度表示及換算
二、稀溶液的依數(shù)性
三、電解質(zhì)溶液和離解平衡
四、溶液的pH及計算
五、酸堿緩沖溶液
練習(xí)題
項目五 定量分析基礎(chǔ)
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、定量分析概述
二、滴定分析法
三、稱量分析法
四、定量分析中的誤差及數(shù)據(jù)處理
練習(xí)題
項目六 化學(xué)實驗基礎(chǔ)
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、化學(xué)實驗室基本知識
二、化學(xué)實驗基本操作
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)一 稱量技術(shù)訓(xùn)練
實訓(xùn)二 滴定分析操作技術(shù)
實訓(xùn)三 沉淀法稱量分析技術(shù)訓(xùn)練
練習(xí)題
模塊二 基本分析技術(shù)
項目一 食用白醋中總酸含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、酸堿指示劑
二、酸堿滴定基本原理及應(yīng)用
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)四 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)五 食用白醋中總酸含量的測定
練習(xí)題
項目二 礦泉水中鈣、鎂含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、配位化合物的基本概念
二、EDTA與金屬離子的配位平衡
三、配位滴定法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)六 EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)七 礦泉水中鈣、鎂含量的測定
練習(xí)題
項目三 漂白粉中有效氯含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、氧化還原反應(yīng)的基本知識
二、氧化還原反應(yīng)的速率及影響因素
三、氧化還原滴定法
四、常用氧化還原滴定法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)八 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)九 漂白粉中有效氯含量的測定
練習(xí)題
項目四 生理鹽水中氯化物含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、難溶電解質(zhì)的溶度積
二、沉淀的形成與沉淀的條件
三、影響沉淀純凈的因素
四、沉淀滴定法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)十 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備
實訓(xùn)十一 生理鹽水中氯化物含量的測定
練習(xí)題
項目五 自來水中全鐵含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、儀器分析法概述
二、分光光度法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)十二 自來水中全鐵含量的測定
練習(xí)題
項目六 化學(xué)分析綜合訓(xùn)練
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、物質(zhì)的定量分析過程
二、化學(xué)中常用的分離方法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)十三 混合堿含量的測定
實訓(xùn)十四 明礬中鋁含量的測定
實訓(xùn)十五 鈣制劑中鈣含量的測定
練習(xí)題
附錄
參考文獻
原子是化學(xué)變化中的最小微粒。原子的結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了由其形成的物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。人們對原子結(jié)構(gòu)的認識經(jīng)歷了一個逐漸深入的過程。經(jīng)科學(xué)證實，原子很小，由居原子中部的帶正電荷的原子核和在原子核周圍帶負電荷的電子所構(gòu)成。原子核是由帶正電荷的質(zhì)子和不帶電荷的中子構(gòu)成。電子帶負電荷，在原子核外很小的空間內(nèi)作繞核高速運動。原子核內(nèi)的質(zhì)子數(shù)決定了該原子的核電荷數(shù)，也決定了原子核外的電子數(shù)和元素的原子序數(shù)。對于任何一種元素有如下關(guān)系：
原子序數(shù) = 核電荷數(shù) = 核內(nèi)的質(zhì)子數(shù) = 核外的電子數(shù)
這種關(guān)系稱之為”四數(shù)合一”。正是由于任何原子的核電荷數(shù)等于核外的電子數(shù)，所以整個原子不顯電性。在一般化學(xué)反應(yīng)中，原子核并沒有發(fā)生變化，只是核外電子數(shù)目或運動狀態(tài)發(fā)生了改變。顯然電子數(shù)目及運動方式?jīng)Q定了原子的性質(zhì)。
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