21世紀(jì)的公民，每天日常所需，都飽含科技的力量。從牛奶的保鮮技術(shù)，人體免疫系統(tǒng)的研究，到污水排放，供暖制冷，要保證一切按部就班地運(yùn)轉(zhuǎn)，需要科研人員的無(wú)數(shù)辛勞。
這套書(shū)從天上的飛船講到地下的石油，從每天食用的蔬菜講到看不見(jiàn)摸不著的量子科學(xué)。讀一點(diǎn)科學(xué)，了解天上地下正在發(fā)生什么，并不是要讓人精通這些技術(shù)，而是讓普通人可以了解我們的生活是怎么變成現(xiàn)在這樣，以及，為了安全、愉快地繼續(xù)生活，我們需要做些什么。形而上的研究和形而下的生活永遠(yuǎn)緊密相連，人類(lèi)只有不斷“上下而求索”，才可以看到現(xiàn)在和未來(lái)的幸福。
工業(yè)時(shí)代的
食物說(shuō)明書(shū)
01 看懂標(biāo)簽，選對(duì)食品/范志紅
02 給生活加點(diǎn)料：食品安全與食品添加劑/孫寶國(guó)
03 理性看待轉(zhuǎn)基因/戴景瑞
04 如何確保我們的糧食安全/武維華
危機(jī)時(shí)代的
身體使用指南
01 人體的盾牌：認(rèn)識(shí)你的免疫系統(tǒng)/張毓
02 “疼”是一種�。航^對(duì)不可忽略的疼痛/樊碧發(fā)
03 積極樂(lè)觀，遠(yuǎn)離不良習(xí)慣：癌癥防治三十六計(jì)/孫燕
04 溫水煮青蛙：生活方式病的罪與罰/鈕文異
05 素食：健康與環(huán)保的捷徑/郭耕
信息時(shí)代
安裝手冊(cè)
01 有規(guī)矩才有好日子/趙祖明
02 從分子和細(xì)胞造起/于慧敏
03 走進(jìn)“電力銀行”時(shí)代/王保國(guó)
04 大數(shù)據(jù)、小百姓的智慧家庭時(shí)代/魏強(qiáng)
2011—2013年“首都科學(xué)講堂”報(bào)告目錄
還有很多朋友說(shuō)他的知識(shí)主要是看電視看來(lái)的。看電視就會(huì)有廣告，食品廣告比什么都熱鬧，一說(shuō)起來(lái)孩子們一條一條廣告詞背得別提多溜了，我就對(duì)大家說(shuō)，廣告一定是對(duì)的嗎？人家花了錢(qián)做廣告為什么？不就是為了讓你多買(mǎi)嗎？當(dāng)然都是王婆賣(mài)瓜，自賣(mài)自夸。所以你從廣告得來(lái)的知識(shí)，肯定是不太科學(xué)準(zhǔn)確的，會(huì)有一些誤導(dǎo)或者忽悠在里邊的。
還有一些年輕人說(shuō)他的食品知識(shí)，都是從網(wǎng)上的一些微博、微信、手機(jī)短信轉(zhuǎn)發(fā)中得來(lái)的。這種信息不太靠譜，誰(shuí)在轉(zhuǎn)發(fā)微博、微信、短信時(shí)還去尋找信息的源頭？還去仔細(xì)考察一下是否科學(xué)準(zhǔn)確？所以，這些沒(méi)有來(lái)源、沒(méi)有審核的信息，往往會(huì)成為謠言大本營(yíng)，謬誤的東西傳播起來(lái)飛快，科學(xué)知識(shí)傳播起來(lái)反而會(huì)比較慢�？茖W(xué)需要了解、需要思考，而謬誤從來(lái)都是讓你覺(jué)得特別簡(jiǎn)單、特別省腦子的那些東西。當(dāng)這些傳言重復(fù)一萬(wàn)遍以后，就能起到洗腦的作用，聽(tīng)起來(lái)像是常識(shí)和真理，但這種耳熟能詳?shù)恼f(shuō)法不一定是對(duì)的。
有一個(gè)大家特別容易出現(xiàn)的問(wèn)題，就是認(rèn)為買(mǎi)東西一定要看品牌。對(duì)不對(duì)呢？可以說(shuō)大部分不對(duì)。品牌根本不能代表食品的真正的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不能代表它的健康效果。
最大、最值錢(qián)的食品品牌是哪個(gè)？是可樂(lè)，但是品牌的價(jià)值，完全不代表這個(gè)東西對(duì)你身體有好處�？蓸�(lè)是好東西嗎？全世界人民都知道，這個(gè)東西非常不健康，喝得越多身體越不好。這里有天然的東西嗎？還有什么比它不天然？基本上沒(méi)有。糖漿是從糧食里提取出來(lái)的淀粉制作的，但它已經(jīng)喪失了糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有維生素、沒(méi)有礦物質(zhì)、沒(méi)有保健成分�？蓸�(lè)里邊還有磷酸，也不是我們天天要吃的東西。黑色又是哪兒來(lái)的？為什么那么黑您想過(guò)嗎？它是大量的焦糖色素。果汁也好菜汁也好，牛奶也好豆?jié){也好，里面都沒(méi)有這些東西。那這樣不天然的東西，為什么你會(huì)那么喜歡呢？
所以，對(duì)于某些產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，健康價(jià)值和品牌一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。即便是在一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比較高的食品類(lèi)別中，比如奶制品、大豆制品、雜糧產(chǎn)品等，一個(gè)品牌也有好多個(gè)產(chǎn)品系列。其中有的品質(zhì)好，有的就差一些。所以只說(shuō)買(mǎi)什么牌子沒(méi)有多大意義。有人經(jīng)常問(wèn)我，牛奶該買(mǎi)什么牌子、烹調(diào)油該買(mǎi)什么牌子。我說(shuō)你不要問(wèn)牌子，應(yīng)該直接看標(biāo)簽，找那些配料和數(shù)據(jù)最好的就行。但是，我調(diào)查過(guò)很多的消費(fèi)者，他們說(shuō)，買(mǎi)東西時(shí)，標(biāo)簽的信息我找不到，看看保質(zhì)期就完了，營(yíng)養(yǎng)成分表看不懂，配料表也不明白。這樣就難免被誤導(dǎo)。
所以，今天就給大家講講食品標(biāo)簽，它的主要內(nèi)容是什么，要看什么，要如何去避免被商家所誤導(dǎo)。
食品包裝上總是印著各種文字、數(shù)字、圖像，這些就是食品標(biāo)簽。但是，你平�？吹降耐挥兴娴哪且徊糠�，字特別大、寫(xiě)得特別誘人。而正面除了產(chǎn)品的牌子和商品名之外，主要是一些促銷(xiāo)的話，告訴你這個(gè)東西怎么品質(zhì)出眾、怎么口感卓越等。這些話基本上可以不看，只是廣告詞匯而已。
那么，該不該相信它的說(shuō)辭呢？你要看的信息在它的背面，甚至是它的底下，藏在它的包裝接縫里，拉開(kāi)之后才能看到的，這些往往才是產(chǎn)品的真相。
可能一些朋友會(huì)說(shuō)，字那么小，又躲在犄角旮旯里，看起來(lái)特累。沒(méi)錯(cuò)，可能人家本來(lái)就沒(méi)想讓你看得那么清楚，包裝紙閃閃發(fā)光不容易看清，再說(shuō)信息確實(shí)太多，包裝本來(lái)就小，想做大也沒(méi)那么大面積。我們要耐心去發(fā)掘這些信息。
食品標(biāo)簽有很?chē)?yán)格的國(guó)家法規(guī)，主要是兩個(gè)，第一個(gè)叫《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，第二個(gè)叫《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，是從2013年1月1日開(kāi)始實(shí)行的，它是我國(guó)食品歷史上的一個(gè)巨大進(jìn)步。因?yàn)樗茏屛覀冎朗称返拇蟛糠譅I(yíng)養(yǎng)真相，我們消費(fèi)者具有知情權(quán)，這種知情權(quán)是受法律保障的。
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