《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流/“十二五”高職高專規(guī)劃教材》既是“國家示范性骨干”高職院校廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理專業(yè)的骨干教師與企業(yè)合作的成果，也是廣西教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題“高職物流管理專業(yè)學(xué)生核心能力培養(yǎng)研究”的研究成果。
《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流/“十二五”高職高專規(guī)劃教材》在編寫過程中始終堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，對(duì)接企業(yè)實(shí)際用人需求，把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力、職業(yè)核心能力與專業(yè)素養(yǎng)結(jié)合起來，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和實(shí)用性。其主要內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流概述、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸設(shè)備與方式選擇、肉類冷鏈物流、生鮮果蔬及花卉的冷鏈物流、水產(chǎn)品冷鏈物流、奶制品及禽蛋冷鏈物流、冷鏈物流企業(yè)營(yíng)運(yùn)與管理、廣西農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展策略。
《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流/“十二五”高職高專規(guī)劃教材》既可作為高職高專院校、成人高等院校物流管理、冷鏈物流管理、連鎖管理、物流信息技術(shù)、電子商務(wù)、工商管理類相關(guān)專業(yè)的教材和參考書，也可以作為中等職業(yè)學(xué)校物流管理類專業(yè)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)用書，還可作為工商企業(yè)管理者或相關(guān)人員的培訓(xùn)教材和管理從業(yè)人員的參考用書以及各類工商企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員的參考書籍。
第一章 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流概述
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)
一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基本概念
二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的貨物種類
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的特點(diǎn)及模式
一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的特點(diǎn)
二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的傳統(tǒng)模式
三、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的基本模式
習(xí)題與訓(xùn)練
第二章 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸設(shè)備和方式的選擇
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸概述
一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸概念
二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸方式及選擇
第二節(jié) 汽車?yán)洳剡\(yùn)輸
一、汽車?yán)洳剡\(yùn)輸概述
二、冷藏汽車運(yùn)輸貨物
三、冷藏汽車貨物運(yùn)輸管理
第三節(jié) 鐵路冷藏運(yùn)輸
一、鐵路冷鏈運(yùn)輸概述
二、鐵路冷藏運(yùn)輸貨物
三、冷藏鐵路貨物運(yùn)輸管理
第四節(jié) 冷藏船運(yùn)輸
一、冷藏船運(yùn)輸概述
二、冷藏船運(yùn)輸貨物
三、冷藏船貨物運(yùn)輸管理
第五節(jié) 冷藏集裝箱運(yùn)輸
一、冷鏈集裝箱運(yùn)輸概述
二、冷藏集裝箱運(yùn)輸貨物
三、冷藏集裝箱貨物運(yùn)輸管理
習(xí)題與訓(xùn)練
第三章 肉類冷鏈物流
第一節(jié) 肉類冷鏈物流概述
一、肉及肉類冷鏈物流概念
二、肉的分類
三、肉的化學(xué)成分
四、肉在流通中的質(zhì)量變化
五、肉及肉制品行業(yè)概況
六、我國肉類冷鏈物流狀況及存在問題
第二節(jié) 肉類冷卻加工工藝
一、肉的冷卻
二、肉的冷卻工藝
三、肉的凍結(jié)
第三節(jié) 肉類的冷藏與保鮮
一、肉的冷藏原理
二、冷卻肉的冷藏
三、凍肉的凍藏
四、肉制品包裝材料與包裝技術(shù)
五、其他包裝材料
第四節(jié) 肉類冷鏈運(yùn)輸
一、冷卻肉的運(yùn)輸注意事項(xiàng)
二、冷凍肉運(yùn)輸注意事項(xiàng)
三、運(yùn)輸工具的衛(wèi)生要求
第五節(jié) 肉品的鮮度管理與陳列
一、肉類的鮮度管理
二、肉類的陳列管理
習(xí)題與訓(xùn)練
第四章 生鮮果蔬及花卉冷鏈物流
第一節(jié) 果蔬冷鏈物流概況
一、果蔬冷鏈物流
二、我國果蔬冷鏈物流的現(xiàn)狀
三、果蔬冷鏈發(fā)展趨勢(shì)分析
四、果蔬冷鏈發(fā)展對(duì)策
第二節(jié) 果蔬商品化處理技術(shù)
一、果蔬的采收
二、采收期的確定
三、果蔬產(chǎn)品的采收方法
四、采后的商品化處理
五、選別與分級(jí)
六、防腐與涂膜
七、催熟和脫澀
八、包裝
第三節(jié) 果蔬貯藏與保鮮技術(shù)
一、氣調(diào)貯藏的概念和原理
二、氣調(diào)貯藏的方法
……
第五章 水產(chǎn)品冷鏈物流
第六章 乳制品及禽蛋類冷鏈物流
第七章 冷鏈物流企業(yè)營(yíng)運(yùn)與管理
第八章 冷鏈物流發(fā)展概況
冰水冷卻法注意事項(xiàng)：裝載魚艙要有保溫和水密處理；出海作業(yè)的漁船，裝載魚貨保鮮時(shí)，魚艙要注滿水，防止搖晃擦傷魚體；用冰要充分，水面要被冰覆蓋，若無浮冰，應(yīng)及時(shí)加冰；魚洗凈后才可放人，避免污染冰水；魚體溫度冷卻到0℃左右時(shí)或在2～3天取出，改為撒冰保鮮貯藏，則能取得較好的保鮮效果。
�。�2）冷卻海水保鮮法。冷海水保鮮裝置通常由小型氟利昂制冷機(jī)組、蒸發(fā)器、海水循環(huán)管路、水泵及隔熱、水密魚艙等組成。冷海水保鮮冷卻速度快，保鮮效果好，在短時(shí)間內(nèi)可處理大量的魚貨。處理魚貨時(shí)的操作步驟：在起網(wǎng)前預(yù)先開動(dòng)制冷機(jī)制備-1℃左右的冷海水；起網(wǎng)后，將魚貨用水沖洗干凈放入魚艙，并將魚艙注滿水，加蓋水密艙蓋，以減少擺動(dòng)對(duì)魚體的損傷；開動(dòng)制冷機(jī)和循環(huán)水泵，使水溫繼續(xù)保持在-1℃左右。
冷海水保鮮的缺點(diǎn)：因魚體在冷海水中浸泡，魚肉吸收水分和鹽分，使魚體膨脹并略帶咸味；冷海水保鮮隨著時(shí)間延長(zhǎng)（超過3天），魚體表面會(huì)褪色或稍有變色，在以后的流通環(huán)節(jié)中會(huì)提早腐爛；由于船體的搖動(dòng)致使魚體損傷和脫鱗；船上必須要有冷海水冷卻制冷系統(tǒng)設(shè)備和船艙隔熱、水密處理。
�。�3）冷海水噴淋保鮮法。冷海水噴淋保鮮的方法：將循環(huán)海水通過制冷裝置，使水溫降至-1.50C，再將冷海水通過管道用水泵送人魚艙，噴淋在裝于特制容器內(nèi)的魚體上，使魚體溫保持在-1℃左右。
冷海水噴淋保鮮主要的優(yōu)點(diǎn)：能夠用一股緩慢的水流不斷洗滌魚體，消除細(xì)菌。一般只用幾百升循環(huán)水，壓力循環(huán)率每小時(shí)可達(dá)數(shù)萬升水，可以隨時(shí)更換海水而不影響魚體溫度。因?yàn)檩斔偷紧~艙各處的冷海水是穩(wěn)定的，故使用該系統(tǒng)能比冰藏更準(zhǔn)確地控制魚體溫度。保鮮時(shí)間可達(dá)7～10天，并可克服浸泡式冷海水保鮮時(shí)發(fā)生魚肉吸水膨脹的缺點(diǎn)。
（二）水產(chǎn)品微凍保鮮
微凍保鮮是在-3～2℃下冷卻漁獲物，使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng)（可達(dá)20～27天），保鮮效果好。
�。�1）冰鹽混合微凍法。采用碎冰與食鹽混合時(shí)，冰和鹽迅速融化，短時(shí)間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。在一定范圍內(nèi)鹽對(duì)冰的比例越大，使冰的融化越多越快，溫度下降也越低。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3%的鹽，可使溫度達(dá)到-3℃。由于冰融化快，冷卻溫度較低，因此冰鹽保藏用于短時(shí)間的保鮮，或者在高溫季節(jié)用于冰藏前魚體預(yù)冷較為適宜。
冰鹽混合微凍法具有魚體含鹽量低、魚體基本不變形、不需要制冷設(shè)備、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
（2）低溫鹽水微凍法。低溫鹽水微凍保鮮操作步驟：先將微凍艙灌人一定量的海水，再用鹽將海水調(diào)配成含鹽量約10%，然后開動(dòng)制冷機(jī)制冷，使鹽水降溫到-50C時(shí)，把沖洗干凈的漁獲物投入冷鹽水中冷卻，待魚體內(nèi)溫度冷卻到-3～-2℃時(shí)，微凍結(jié)束后將漁獲物撈起快速裝盆（或裝箱），并移人溫度維持在-3℃的魚艙內(nèi)保藏。每次微凍后的鹽水要測(cè)定其濃度，并補(bǔ)充相應(yīng)的鹽量，使用的鹽水要根據(jù)污染程度及時(shí)更換。
鹽水濃度是此技術(shù)的關(guān)鍵所在，浸泡時(shí)間、鹽水溫度也應(yīng)有所考慮。從經(jīng)驗(yàn)得知，三者的最佳條件為：鹽水濃度10%，鹽水冷卻溫度-5℃，浸泡3～4小時(shí)。
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