本書共15章。第1章為緒論。第2～15章包含以下三個部分：一是基礎(chǔ)部分，包括有機化學(xué)的基本原理，有機化合物的類型、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、基本反應(yīng)、立體化學(xué)等基礎(chǔ)知識；二是天然有機化合物部分，包括油脂、碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸、雜環(huán)化合物和生物堿等的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在不同領(lǐng)域中的應(yīng)用；三是有機化合物的波譜知識，簡要介紹紫外‐可見吸收光譜、紅外吸收光譜、核磁共振譜、質(zhì)譜與有機化合物結(jié)構(gòu)的關(guān)系、圖譜解析等。\
本書在討論各類化合物性質(zhì)之前，首先從化合物的結(jié)構(gòu)、化學(xué)鍵的形成和斷裂的角度來分析該類化合物可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，以掌握有機化學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識。在各類有機化合物性質(zhì)和重要的有機化合物部分，引入了編者和他人的新的教學(xué)、科研成果。在章節(jié)中間插入一定難度的思考題，每章后附有小結(jié)和習(xí)題，便于學(xué)生復(fù)習(xí)、鞏固、提高。
本書可作為高等學(xué)校農(nóng)、林、水、牧、漁、制藥及其他生物類學(xué)科各專業(yè)本科生的教材，也可作為農(nóng)、林、水、生物科技工作者自修的參考用書。
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張鳳秀編著的《有機化學(xué)(普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》系統(tǒng)全面介紹了有機化學(xué)相關(guān)知識，本書可作為高等學(xué)校農(nóng)、林、水、牧、漁、制藥及其他生物類學(xué)科各專業(yè)本科生的教材，也可作為農(nóng)、林、水、生物科技工作者自修的參考用書。
目錄
前言
第1章 緒論 1
1.1 有機化合物與有機化學(xué) 1
1.1.1 有機化學(xué)概述 1
1.1.2 有機化學(xué)與農(nóng)業(yè)、生命科學(xué)、醫(yī)藥學(xué)和環(huán)境的關(guān)系 1
1.1.3 有機化合物的特點 2
1.1.4 研究有機化合物的方法 3
1.2 有機化合物分子中的化學(xué)鍵 3
1.2.1 共價鍵理論 3
1.2.2 共價鍵的特性 7
1.2.3 共價鍵的斷裂方式和有機反應(yīng)類型 10
1.3 有機化學(xué)中的酸堿理論 11
1.3.1 酸堿質(zhì)子理論 11
1.3.2 路易斯酸堿電子理論 12
1.4 有機化合物的分類 13
1.4.1 根據(jù)碳架不同分類 13
1.4.2 根據(jù)官能團不同分類 14
習(xí)題 15
第2章 飽和烴 16
2.1 炕烴 16
2.1.1 烷烴的通式、同系列和同分異構(gòu)現(xiàn)象 16
2.1.2 烷烴的命名 17
2.1.3 烷烴的分子結(jié)構(gòu) 20
2.1.4 烷烴的物理性質(zhì) 23
2.1.5 烷烴的化學(xué)性質(zhì) 25
2.1.6 重要的飽和烴 30
2.2 環(huán)烷烴 30
2.2.1 環(huán)烷烴的分類、異構(gòu)和命名 30
2.2.2 環(huán)烷烴的物理性質(zhì) 32
2.2.3 環(huán)烷烴的化學(xué)性質(zhì) 33
2.2.4 環(huán)烷烴的分子結(jié)構(gòu) 34
小結(jié) 38
習(xí)題 39
第3章 不飽和烴 41
3.1 烯烴 4
3.1.1 烯烴的系統(tǒng)命名法 41
3.1.2 烯烴的物理性質(zhì) 43
3.1.3 烯烴的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 44
3.1.4 烯烴的化學(xué)性質(zhì) 45
3.2 炔烴 53
3.2.1 炔烴的命名 53
3.2.2 炔烴的物理性質(zhì) 53
3.2.3 炔烴的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 54
3.2.4 炔烴的化學(xué)性質(zhì) 54
3.3 二烯烴 57
3.3.1 二烯烴的分類和命名 57
3.3.2 共軛二烯烴的結(jié)構(gòu)和共軛效應(yīng) 58
3.3.3 共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì) 60
3.3.4 重要的烯任和炔烴 62
小結(jié) 63
習(xí)題 64
第4章 芳香烴 66
4.1 單環(huán)芳烴 66
4.1.1 單環(huán)芳烴的異構(gòu)和命名 66
4.1.2 苯的結(jié)構(gòu) 68
4.1.3 物理性質(zhì) 69
4.1.4 化學(xué)性質(zhì) 70
4.1.5 苯環(huán)上親電取代反應(yīng)的定位規(guī)律 74
4.2 稠環(huán)芳烴 78
4.2.1 萘 78
4.2.2 其他稠環(huán)芳烴 80
4.3 休克爾規(guī)則與非苯芳烴 81
4.3.1 休克爾規(guī)則 81
4.3.2 非苯芳烴 82
4.3.3 富勒烯、二茂鐵、石墨烯 83
小結(jié) 85
習(xí)題 86
第5章 旋光異構(gòu) 89
5.1 分子的手性與旋光性 89
5.1.1 偏振光與旋光性物質(zhì) 89
5.1.2 旋光度與比旋光皮 90
5.1.3 分子的手性與物質(zhì)的旋光性 92
5.2 含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu) 94
5.2.1 含一個手性碳原子的化合物 94
5.2.2 含兩個子性碳原子的化合物 97
5.2.3 環(huán)狀化合物 98
5.3 不含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu) 99
5.3.1 聯(lián)苯型化合物 99
5.3.2 丙二烯型化合物 99
5.3.3 含其他不對稱原子的化合物 99
5.4 外消旋體拆分與不對稱合成 100
5.4.1 外消旋體拆分 100
5.4.2 不對稱合成 101
5.5 旋光異構(gòu)體的生物活性 104
小結(jié) 105
習(xí)題 105
第6章 鹵代烴 107
6.1 鹵代烷烴 107
6.1.1 分類和命名 107
6.1.2 鹵代烷烴的物理性質(zhì) 108
6.1.3 鹵代烷烴的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 109
6.1.4 鹵代烷烴的化學(xué)性質(zhì) 109
6.2 鹵代烯烴和鹵代芳烴 117
6.2.1 分類和命名 117
6.2.2 結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性的關(guān)系 117
6.2.3 重要的鹵代烴 119
小結(jié) 120
習(xí)題 121
第7章 醇、酚、醚 123
7.1 醇 123
7.1.1 分類和命名 123
7.1.2 醇的物理性質(zhì) 124
7.1.3 醇羧基的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 126
7.1.4 醇的化學(xué)性質(zhì) 126
7.1.5 重要的醇 133
7.2 醚 134
7.2.1 分榮和命名 134
7.2.2 醚的物理性質(zhì) 135
7.2.3 酚羧基的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 135
7.2.4 酚的化學(xué)性質(zhì) 136
7.2.5 重要的酚 139
7.3 醚 140
7.3.1 分類和命名 140
7.3.2 醚的物理性質(zhì) 141
7.3.3 醚的化學(xué)性質(zhì) 142
7.3.4 重要的醚 143
7.4 含硫化合物 145
7.4.1 分類和命名 145
7.4.2 物理性質(zhì) 145
7.4.3 化學(xué)性質(zhì) 145
7.4.4 自然界中含硫的化合物 146
小結(jié) 147
習(xí)題 148
第8章 醛、酮、醍 150
8.1 醛、酣 150
8.1.1 分類和命名 150
8.1.2 物理性質(zhì) 152
8.1.3 羰基的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 152
8.1.4 化學(xué)性質(zhì) 153
8.1.5 重要的醛和酮 164
8.2 醍 166
8.2.1 結(jié)構(gòu)和命名 166
8.2.2 物理性質(zhì) 166
8.2.3 化學(xué)性質(zhì) 167
8.2.4 自然界的眼 168
小結(jié) 169
習(xí)題 170
第9章 羧酸、取代酸及羧酸衍生物 173
9.1 羧酸和取代酸 173
9.1.1 分類和命名 173
9.1.2 物理性質(zhì) 175
9.1.3 羧基的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 176
9.1.4 化學(xué)性質(zhì) 177
9.1.5 重要的羧酸和取代酸 185
9.2 羧酸衍生物 189
9.2.1 分類和命名 189
9.2.2 物理性質(zhì) 190
9.2.3 化學(xué)性質(zhì) 191
9.2.4 碳酸的衍生物和重要化合物 198
小結(jié) 201
習(xí)題 202
第10章 含氯和含磷化合物 205
10.1 胺 205
10.1.1 分類和命名 205
10.1.2 物理性質(zhì) 206
10.1.3 胺的結(jié)構(gòu)與化學(xué)活性 208
10.1.4 化學(xué)性質(zhì) 209
10.1.5 重氮化合物和偶氮化合物 215
10.1.6 重要的胺 220
10.2 硝基化合物 221
10.2.1 分類和命名 221
10.2.2 物理性質(zhì) 221
10.2.3 化學(xué)性質(zhì) 222
10.3 含磷有機化合物 224
10.3.1 含磷有機化合物分類和命名 224
10.3.2 含磷類代表化合物 226
小結(jié) 226
習(xí)題 227
第11章 雜環(huán)化合物和生物堿 231
11.1 雜環(huán)化合物 232
11.1.1 雜環(huán)化合物的分類和命名 232
11.1.2 五元雜環(huán)化合物 233
11.1.3 六元雜環(huán)化合物 240
11.2 生物堿 244
11.2.1 生物堿的存在及提取方法 245
11.2.2 生物堿的一般性質(zhì) 245
11.2.3 常見的生物堿 245
小結(jié) 247
習(xí)題 248
第12章 碳水化合物 250
12.1 單糖 251
12.1.1 單糖的結(jié)構(gòu) 251
12.1.2 單糖的物理性質(zhì) 255
12.1.3 單糖的化學(xué)性質(zhì) 255
12.1.4 重要的單糖及其衍生物 261
12.2 低聚糖 262
12.2.1 還原性低聚糖 262
12.2.2 非還原性低聚糖 263
12.3 多糖 264
12.3.1 淀粉、糖原和環(huán)糊精 264
12.3.2 纖維素和半纖維素 267
12.3.3 甲殼素 268
12.3.4 黏多糖 268
12.3.5 果膠質(zhì)和瓊脂 269
小結(jié) 270
習(xí)題 270
第13章 氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸 272
13.1 氨基酸 272
13.1.1 α-氨基酸的構(gòu)型、分類和命名 272
13.1.2 α-氨基酸的物理性質(zhì) 274
13.1.3 α-氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 275
13.2 蛋白質(zhì) 279
13.2.1 蛋白質(zhì)的分類 279
13.2.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 280
13.2.3 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 286
13.3 核酸簡介 291
13.3.1 核酸的化學(xué)組成 291
13.3.2 核苷和單核苷酸 291
13.3.3 核酸的結(jié)構(gòu) 293
13.3.4 核酸的性質(zhì) 296
小結(jié) 297
習(xí)題 297
第14章 油脂、萜類和甾體化合物 299
14.1 油脂 299
14.1.1 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 299
14.1.2 油脂的性質(zhì) 300
14.1.3 肥皂和表面活性劑 302
14.1.4 生物物質(zhì)燃料簡介 304
14.2 類脂化合物 304
14.2.1 磷脂 304
14.2.2 蠟 305
14.3 萜類化合物 306
14.3.1 單萜 306
14.3.2 倍半萜 308
14.3.3 二萜 308
14.3.4 三萜 308
14.3.5 四萜 309
14.3.6 天然橡膠和合成橡膠簡介 310
14.4 簡體化合物 310
14.4.1 簡體化合物的結(jié)構(gòu) 310
14.4.2 簡體化合物的命名 311
14.4.3 重要的甾體化合物 311
小結(jié) 313
習(xí)題 314
第15章 現(xiàn)代波譜分析技術(shù)簡介 315
15.1 紫外-可見吸收光譜 315
15.1.1 基本原理 315
15.1.2 紫外光譜在有機化合物結(jié)構(gòu)鑒定中的應(yīng)用 319
15.2 紅外吸收光譜 320
15.2.1 分子振動與紅外吸收光譜 320
15.2.2 紅外吸收光譜與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系 321
15.2.3 紅外吸收光譜在有機化合物結(jié)構(gòu)鑒定中的應(yīng)用 322
15.3 核磁共振譜 325
15.3.1 基本原理 325
15.3.2 1H NMR的化學(xué)位移 325
15.3.3 自旋偶合和自旋裂分 328
15.3.4 核磁共振譜在有機化合物結(jié)構(gòu)鑒定中的應(yīng)用 329
15.4 質(zhì)譜 330
15.4.1 基本原理及表示方法 330
15.4.2 質(zhì)譜圖解析 332
小結(jié) 334
習(xí)題 334
參考文獻 336
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