經(jīng)典最愛
　　紅燒肉
　　準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間：80 分鐘
　　特色：
　　紅紅亮亮、香噴噴的一碗紅燒肉，不但能使人們的飯量提升一個(gè)等級(jí)，而且吃的時(shí)候也沒有幾個(gè)人會(huì)注意自己的吃相。這紅燒肉之所以大名鼎鼎，不僅因?yàn)樗�好做又好吃，還因?yàn)樗�曾�?jīng)是毛主席最喜歡的一道菜，所以這看似普通的紅燒肉，身價(jià)也不低呢！
　　主料：
　　五花肉 1000g
　　輔料：
　　大蔥 2 根
　　老姜 1 塊
　　大料 2 粒
　　桂皮 1 片
　　干紅辣椒 5 個(gè)
　　板栗 30g
　　溫水 適量
　　調(diào)料：
　　鹽 適量
　　做法：
　　1.五花肉切成大塊，長(zhǎng)、寬基本都在3cm左右，高度可根據(jù)肉的肥瘦而定，要保證每塊都有肉皮。另將板栗去殼洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ�蔥斜切長(zhǎng)段，姜切大片備用。
　　2.將肉塊放入沸水中焯一下，撇去血沫，這個(gè)步驟也叫作“飛水”。
　　3.鍋放火上燒熱，倒少量油，把肉塊放入翻炒。過一小會(huì)兒，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，這時(shí)放入大料一同翻炒。等每一塊肉都呈金黃色，盛出備用。
　　4.將鍋中的油倒出1/4，準(zhǔn)備炒糖色。把火調(diào)小，油溫不要太高，將白砂糖倒入，慢火燒至溶解呈黃色，過程中要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現(xiàn)，趕快把炒過的豬肉放進(jìn)去翻炒，至均勻沾滿糖汁即可。
　　5.然后全體出動(dòng)，依次放入干紅辣椒、蔥段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
　　6.最后來(lái)個(gè)“水淹七軍”——倒入溫水，沒過肉面，加入適量鹽。蓋上鍋蓋用大火煮開后，改小火燉40分鐘，等到肉熟湯濃即可。
　　溫馨提示：
　　1.最后收湯的時(shí)候可依據(jù)個(gè)人喜好，或者多保留些湯，或者一直將湯汁收干。油汪汪醬色十足的一盤紅燒肉，湯少肉味絕頂醇厚，湯多了拌米飯?zhí)煜聼o(wú)敵！但是喜歡湯少的要注意千萬(wàn)別燒煳了鍋，前功盡棄。

　　2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等都是紅燒肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免搶了肉味。

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