前言
　　生物化學，顧名思義是研究生物體中的化學進程的一門學科，常常被簡稱為生化。它主要用于研究細胞內(nèi)各組分，如蛋白質(zhì)、糖類、脂類、核酸等生物大分子的結構和功能。
　　生物化學對其他各門生物學科的深刻影響首先反映在與其關系比較密切的細胞學、微生物學、遺傳學、生理學等領域。通過對生物高分子結構與功能進行深入研究，揭示生物體物質(zhì)代謝、能量轉換、遺傳信息傳遞、光合作用、神經(jīng)傳導、肌肉收縮、激素作用、免疫和細胞間通訊等許多奧秘，使人們對生命本質(zhì)的認識躍進到一個嶄新的階段。
　　生物學中一些看來與生物化學關系不大的學科，如分類學和生態(tài)學，以及在探討人口控制、世界食品供應、環(huán)境保護等社會性問題時都需要從生物化學的角度加以考慮和研究。
　　此外，生物化學作為生物學和物理學之間的橋梁，將生命世界中所提出的重大而復雜的問題展示在物理學面前，產(chǎn)生了生物物理學、量子生物化學等邊緣學科，從而豐富了物理學的研究內(nèi)容，促進了物理學和生物學的發(fā)展。
　　生物化學是在醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、某些工業(yè)和國防部門的生產(chǎn)實踐的推動下成長起來的，反過來，它又促進了這些部門生產(chǎn)實踐的發(fā)展。
　　生命科學及相關專業(yè)開設生物化學實驗課程，旨在強化學生的實踐環(huán)節(jié)、提高學生動手能力、強化分析實驗現(xiàn)象的邏輯思維能力。通過實驗訓練，學生可以在實驗設計能力、操作能力、分析能力、創(chuàng)新能力、團隊合作能力等各方面得到提高，并能把課本上學習到的理論知識轉化成實際應用，不僅為后續(xù)的畢業(yè)課題研究打下基礎，也能提高畢業(yè)后就業(yè)的市場競爭力。
　　本書重點介紹了生物化學實驗技術和分析方法，比較全面地介紹了生物分子如糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸，以及維生素的提取、鑒定、定性或定量分析技術，其中不僅包括顏色反應、層析法、離子交換法、電泳法等研究方法，也包括部分分子生物學實驗的內(nèi)容。這些實驗技術和分析方法均是我們從事教學和科研一線的教師們總結而來的，對學生學習生物化學課程有更明確的指導作用。通過實驗的操作讓學生更充分地了解生物化學知識，增強動手操作能力，在深刻掌握理論知識的同時學會技術操作。本書不僅可以作為生命科學及相關學科學生學習生物化學課程時的實驗教材，對工、農(nóng)、醫(yī)、食品等領域的專業(yè)人員也有一定的參考價值和指導作用。