本教材全面、系統(tǒng)地對國內(nèi)外食品法規(guī)體系及標準的相關(guān)內(nèi)容、要求進行了闡述，并結(jié)合實際案例，深入探討食品安全問題的法律法規(guī)與政策，用具體的法律法規(guī)來解讀實際食品安全問題，實用性強，不僅可作為高等院校食品類專業(yè)的基本教材，還可供食品相關(guān)從業(yè)人員參考、學(xué)習(xí)。
第一章 食品標準基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 標準與標準化的概述
一、標準與標準化的定義與特征
二、標準化發(fā)展簡史
三、標準化的任務(wù)
四、標準化的形式
五、標準化的作用
第二節(jié) 標準的分類
一、按級別分類
二、按標準化對象分類
三、按標準的性質(zhì)分類
四、按信息載體分類
第三節(jié) 標準的制定與編寫
一、制定標準的目的與原則
二、制定標準的程序
第一章 食品標準基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 標準與標準化的概述
一、標準與標準化的定義與特征
二、標準化發(fā)展簡史
三、標準化的任務(wù)
四、標準化的形式
五、標準化的作用
第二節(jié) 標準的分類
一、按級別分類
二、按標準化對象分類
三、按標準的性質(zhì)分類
四、按信息載體分類
第三節(jié) 標準的制定與編寫
一、制定標準的目的與原則
二、制定標準的程序
三、食品產(chǎn)品標準的編寫
四、標準的修訂
第四節(jié) 標準的實施、監(jiān)督與管理
一、實施標準的程序與方法
二、對標準實施的監(jiān)督
三、我國標準的管理體制
第五節(jié) 食品標準與檢驗
一、食品標準
二、食品檢驗
復(fù)習(xí)思考題
第二章 食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 食品法律法規(guī)概述
一、食品法律法規(guī)的概念和淵源
二、食品法律法規(guī)的適用范圍
三、食品法律法規(guī)的制定
第二節(jié) 食品安全
一、食品安全的含義
二、食品安全的構(gòu)成要素
三、食品安全的現(xiàn)狀
四、食品安全問題的主要方面
五、食品安全問題的防范措施
第三節(jié) 食品安全行政執(zhí)法與監(jiān)管
一、食品安全行政執(zhí)法
二、食品安全的監(jiān)管
第四節(jié) 食品安全法律責(zé)任
一、違反食品安全法律責(zé)任的責(zé)任方式以及歸責(zé)原則
二、食品安全責(zé)任的類型
復(fù)習(xí)思考題
第三章 主要發(fā)達國家食品標準與法律法規(guī)
第一節(jié) 國際食品標準
一、國際食品標準概述
二、國際食品法典委員會
三、國際標準化組織
第二節(jié) 主要發(fā)達國家的食品標準
一、美國的食品標準
二、日本的食品標準
三、歐盟的食品標準
第三節(jié) 國際食品法律法規(guī)
一、國際食品法律法規(guī)概述
二、國際食品法律法規(guī)體系
第四節(jié) 主要發(fā)達國家的食品法律法規(guī)
一、美國食品法律法規(guī)
二、日本食品法律法規(guī)
三、歐盟食品法律法規(guī)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 我國食品標準
第一節(jié) 概述
一、我國食品標準概況
二、我國現(xiàn)行食品標準存在的問題
第二節(jié) 食品基礎(chǔ)標準
一、名詞術(shù)語標準
二、圖形符號、代號標準
三、食品分類標準
第三節(jié) 食品產(chǎn)品標準
一、食品產(chǎn)品國家標準
二、食品產(chǎn)品行業(yè)標準
三、食品產(chǎn)品地方標準
四、食品產(chǎn)品企業(yè)標準
第四節(jié) 食品安全標準
一、食品中農(nóng)藥殘留限量標準
二、食品中有毒有害元素及環(huán)境污染物限量標準
三、食品中真菌毒素限量標準
四、食品產(chǎn)品衛(wèi)生標準
五、輻照食品衛(wèi)生標準
六、洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標準
七、食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
第五節(jié) 食品檢驗試驗方法標準
一、食品衛(wèi)生理化檢驗方法標準
二、食品衛(wèi)生微生物檢驗方法標準
三、食品檢驗試驗方法標準
四、食品中放射性物質(zhì)檢驗方法標準
五、食品安全性毒理學(xué)評價程序與實驗方法
六、轉(zhuǎn)基因食品檢驗標準
第六節(jié) 食品添加劑標準
一、食品添加劑類型
二、食品添加劑使用原則
三、食品添加劑使用標準
四、食品添加劑產(chǎn)品標準
第七節(jié) 食品包裝及容器標準
一、食品包裝容器與材料衛(wèi)生標準
二、食品包裝容器與材料產(chǎn)品標準
第八節(jié) 食品標簽標準
一、我國食品標簽標準的沿革
二、基本術(shù)語和定義
三、食品標簽的基本要求
四、標示內(nèi)容的規(guī)定
五、其他標示內(nèi)容
六、標示內(nèi)容的豁免
七、推薦標示內(nèi)容
第九節(jié) 食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標準
第十節(jié) 食品物流標準
復(fù)習(xí)思考題
第五章 我國主要食品法律法規(guī)
第一節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》
一、《中華人民共和國食品安全法》簡介
二、《中華人民共和國食品安全法》適用范圍
三、《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容
第二節(jié) 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
一、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定的基本制度
二、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的主要內(nèi)容
第三節(jié) 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
一、頒布《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的意義
二、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的主要內(nèi)容
第四節(jié) 食品安全相關(guān)的法律法規(guī)
一、與食品安全相關(guān)的法律
二、行政法規(guī)和部門規(guī)章
三、國家及地方食品標準
第五節(jié) 食品法律法規(guī)應(yīng)用分析
一、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營
三、食品檢驗
四、食品安全監(jiān)督管理
五、法律責(zé)任
六、食品法規(guī)案例分析
第六節(jié) 食品違法典型案例分析
一、以危險方法危害公共安全案例
二、銷售偽劣產(chǎn)品的案例
三、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品的案例
四、銷售過期食品的案例
五、餐廳安全責(zé)任義務(wù)案例
復(fù)習(xí)思考題
第六章 食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準入制度
一、市場準入的具體制度
二、實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的目的
三、食品質(zhì)量安全市場準入制度的基本原則
四、食品生產(chǎn)許可證
五、食品市場準入標志
六、QS標志含義的變更
第二節(jié) 食品產(chǎn)品認證
一、認證認可的概念
二、認證機構(gòu)
三、食品產(chǎn)品認證的種類
第三節(jié) 綠色食品認證
一、綠色食品的發(fā)展背景
二、綠色食品的概念及其分類
三、綠色食品標志體系
四、綠色食品的認證程序
五、綠色食品的標準體系
六、綠色食品標準的作用和意義
七、綠色食品的管理體系
第四節(jié) 有機產(chǎn)品認證
一、有機產(chǎn)品的發(fā)展歷史
二、有機產(chǎn)品的概念
三、有機產(chǎn)品認證標志
四、有機產(chǎn)品認證程序
五、有機產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
第五節(jié) 無公害食品認證
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念及產(chǎn)品分類
二、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)條件
四、無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地認定程序
五、無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品認證程序
六、無公害農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理
七、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系
復(fù)習(xí)思考題
第七章 質(zhì)量管理體系標準介紹
第一節(jié) ISO 9000認證標準
一、ISO 9000族標準的概念
二、ISO 9000族標準的產(chǎn)生和發(fā)展
三、ISO 9000族標準的內(nèi)容
四、2000版ISO 9000族標準的特點
第二節(jié) 良好操作規(guī)范(GMP)
一、GMP的發(fā)展由醫(yī)藥領(lǐng)域開始
二、食品GMP的關(guān)鍵條款（21CFR part 110）
三、食品GMP各分部的理解
四、個人行為規(guī)范
五、清洗與消毒
第三節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的內(nèi)容
第四節(jié) 危害分析和關(guān)鍵控制點
一、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point)的概念
二、HACCP的歷史
三、HACCP的運作
四、HACCP認證程序
第五節(jié) 食品標準應(yīng)用分析
一、HACCP體系
二、HACCP體系的應(yīng)用實例
復(fù)習(xí)思考題
第八章 食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生、食品安全及質(zhì)量監(jiān)管的相關(guān)概念
一、食品衛(wèi)生、安全和質(zhì)量的含義
二、食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量的關(guān)系
第二節(jié) 主要發(fā)達國家的食品安全監(jiān)管體系
一、美國：健全法律體系，加強政府責(zé)任
二、歐盟：規(guī)定基本原則，進行嚴格評審
三、日本：加大資金投入，運用先進科技
第三節(jié) 我國食品安全監(jiān)管體系的概述
一、我國食品安全監(jiān)管的歷史與現(xiàn)狀
二、我國食品監(jiān)管的不足之處
第四節(jié) 我國食品安全監(jiān)督管理不足及措施
一、多部門監(jiān)管模式的協(xié)調(diào)與完善
二、建立統(tǒng)一、高效的食品安全監(jiān)測體系
三、建立健全食品安全法律法規(guī)與食品安全信息交流體系
四、加強教育和培訓(xùn)
五、食品安全監(jiān)管配套措施
第五節(jié) 食品安全風(fēng)險分析
一、背景及發(fā)展狀況
二、風(fēng)險分析
三、風(fēng)險分析的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第九章 食品標準與法律法規(guī)文獻檢索
第一節(jié) 食品標準與法律法規(guī)文獻檢索概述
一、文獻的類型與作用
二、文獻檢索
三、標準的分類及分級
四、標準文獻及其特點
五、食品標準與法律法規(guī)文獻
第二節(jié) 食品標準與法律法規(guī)文獻的檢索
一、標準文獻檢索的方法途徑
二、標準文獻的分類體系與代號
三、食品標準文獻的檢索
四、食品法律法規(guī)文獻的檢索
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻
書單推薦
