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全書共四篇十二章。緒論闡述了飼草在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的地位、世界和我國飼草生產(chǎn)的概況及其發(fā)展趨勢；第一篇概述了牧草的起源與分類、世界和我國的草地資源類型，同時就飼草的生長發(fā)育特點、生境要求、豆科飼草與禾本科飼草營養(yǎng)生長和生殖生長等方面進行了較為詳細的介紹；第二篇首先闡述了輪作倒茬的優(yōu)越性和土壤耕作的主要措施，其次就牧草播種技術、建植當年及下一年的田間管理養(yǎng)護技術、草地培育改良技術、草地放牧利用技術等方面進行了較為詳細的闡述，特別針對飼草的收獲和加工進行了全面的分析；第三、四篇對典型的禾本科、豆科、根莖類、瓜類等飼料作物，以及主要豆科牧草、禾本科牧草、其他牧草的經(jīng)濟價值、特征特性、栽培技術和飼草加工進行了專門的介紹。
本書采用翔實的資料文字與豐富的圖表相結(jié)合，可讀性強，為飼草生產(chǎn)實踐提供理論指導。本書主要面向高等農(nóng)業(yè)院校農(nóng)學和畜牧學專業(yè)的本科生及農(nóng)業(yè)教育、科技和管理人員。

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緒論
飼草是發(fā)展畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要植物資源，是飼料作物和牧草的統(tǒng)稱。
飼料作物一般指的是人們有意識栽培作為家畜飼用的各種作物，如玉米、高粱、大豆、馬鈴薯、南瓜、燕麥、豌豆、飼用瓜類、飼料甜菜和胡蘿卜等。飼料作物種類繁多，按其來源、營養(yǎng)特性和含量，大致可分為以下幾種。①精飼料：富含能量，體積小，消化能在10878.4kJ/kg以上的飼料。常見的有大米、玉米、小麥、米糠、麩皮等。精飼料能夠滿足畜禽對能量的需要，但蛋白質(zhì)含量低，一般不超過10%，而且含鈣少，維生素不全面，一般缺少維生素A、維生素D、維生素K。精飼料單純作日糧，常引起畜禽生長發(fā)育不良，甚至引起疾病。②粗飼料：體積大，含粗纖維18%以上，是營養(yǎng)價值較低的飼料。粗飼料是反芻動物的主要飼料來源。常見的粗飼料有干草，收獲籽實后的農(nóng)作物莖葉、秸稈與秕殼等。粗飼料數(shù)量多，分布廣，營養(yǎng)價值低。③青綠飼料：凡植物在開花之前的莖葉部分，可供家畜放牧采食或青割舍飼的飼料。青綠飼料屬植物性飼料，主要包括野生青草、蔬菜類飼料、作物莖葉、幼嫩枝葉及水生植物等。青綠飼料的特點是含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，幼嫩多汁，適口性好，消化率高。但青綠飼料含水量高，一般為70%~95%，不易貯存，易霉爛變質(zhì)。④蛋白質(zhì)飼料：是指干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量豐富（超過20%）的一些飼料，如豆科種子，含蛋白質(zhì)在22%以上，油餅類蛋白質(zhì)含量在40%以上。蛋白質(zhì)飼料用于生長、泌乳、產(chǎn)蛋的畜禽，極為理想。
狹義的牧草是指可供家畜采食的各種栽培和野生的一年生和多年生草類，廣義的牧草除包括各種栽培和野生的草類外，還包括可供家畜采食的藤本、半灌木和灌木（陳寶書，2001）。因此，牧草包括的范圍廣，種類多，其中禾本科和豆科牧草最多，也最重要。此外，還有藜科、菊科及其他科的各種植物。
第一節(jié) 飼草在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的地位
飼草是家畜的食糧，是發(fā)展畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎。我國草地資源豐富，總面積近4億hm2，占世界草地面積的13%，居世界第2位。草地占我國國土總面積的41.7%，是耕地面積的3.2倍，森林面積的2.5倍，其中牧區(qū)3.13億hm2，可利用面積2.20億hm2。新中國成立60年以來，草地建設取得了很大的成就。但是，草地建設的速度仍趕不上草地畜牧業(yè)發(fā)展的需要，目前還沒有擺脫“靠天養(yǎng)畜”的落后局面。
一、重要的飼用資源
從整個畜牧業(yè)來看，飼草占畜牧業(yè)飼料中的最大部分。在以畜牧業(yè)為主的草原區(qū)，牧草幾乎是家畜唯一的飼料；在農(nóng)區(qū)或城郊區(qū)，各種飼料作物和牧草成為畜禽主要的飼料資源。在世界草地畜牧業(yè)發(fā)達的國家中，澳大利亞和新西蘭有90%以上畜牧業(yè)產(chǎn)值是由牧草轉(zhuǎn)化而來；美國的精料用量較高，但其畜牧業(yè)的產(chǎn)值中，由牧草轉(zhuǎn)化而來的仍占73%；法國和德國草原面積小，畜牧業(yè)產(chǎn)值中，由牧草轉(zhuǎn)化而來的占60%。

飼草（除粗飼料外）營養(yǎng)物質(zhì)豐富，一般禾本科飼草的干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量為10%~15%，無氮浸出物為40%~50%，粗纖維為30%左右，富含精氨酸、谷氨酸、賴氨酸、果聚糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、胡蘿卜素等。豆科飼草含粗蛋白質(zhì)較高，平均含量為15%~20%，且生物學價值高，可彌補谷類飼料中蛋白質(zhì)的不足，無氮浸出物為40%~50%，粗纖維為25%左右，鈣、磷、胡蘿卜素和各種維生素如維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和維生素K等均較豐富。飼草（除粗飼料外）中各種營養(yǎng)成分的含量及消化率都大大高于秸稈而接近精飼料，青綠多汁，氣味芬芳，適口性好，可促進家畜的生長發(fā)育。
二、改良土壤，提高土壤肥力
飼草（特別是多年生的豆科及禾本科飼草）發(fā)達的根系及微生物的生命活動，可改善土壤理化性質(zhì)、促進團粒結(jié)構(gòu)的形成和提高土壤有機質(zhì)的含量。據(jù)測定，種植5年紫花苜蓿的土地，其每畝①根量達1300kg，每畝豆科牧草固氮量為草木樨9.3kg，紫花苜蓿14.3kg，毛苕子6.0kg（內(nèi)蒙古農(nóng)牧學院，1990）。羽扇豆可促進難溶性磷的利用。此外，飼草中的不少種類還是我國重要的綠肥作物，研究及大量生產(chǎn)實踐證明，施用綠肥可增產(chǎn)15%~20%。所以，許多國家推行草地農(nóng)業(yè)，實行了合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和草田輪作，提高了土壤肥力，獲得了很高的農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟效益。今后隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料作物面積的擴大，利用鮮草養(yǎng)畜，畜糞、根茬肥田，將會有較大發(fā)展，成為培養(yǎng)土壤肥力的主要利用方式。
三、減少土壤的水蝕和風蝕
飼草是相對廉價、耐久的地面覆蓋物，以其高度的地面覆蓋和固定沙塵的性能，保護寶貴的、不可再生的土壤資源，不受或少受水和風的侵蝕。飼草特別是豆科飼草，一般根系發(fā)達，能牢固固定土壤，其地上部分又簇生成叢，夏季枝葉茂密，可成為一種有效攔截地表徑流和泥沙的“生物壩”，阻擋雨水對土壤的物理沖刷。生長兩年的牧草地，攔蓄地表徑流的能力為43%。據(jù)中國科學院水利部西北水土保持研究所測定，20°的坡地種苜蓿時，其徑流量比耕地少88.4%，沖刷量少97.4%。降水量多的地方，牧草的保土能力為作物的300~800倍，保水能力為作物的1000倍（內(nèi)蒙古農(nóng)牧學院，1990；王賢，2006）。據(jù)美國在干旱的北方大平原試驗，采用與風向垂直方向種植多年生的牧草作為屏障（也叫草障），間距為9m和18m的高冰草草障，每一草障種2~3行高冰草，平均草高1.2m，有效地降低了風速。與無草障的曠野風速相比，分別使風速降低17%~70%和19%~84%，從而減少了土壤的風蝕（楊青川等，2002）。
四、農(nóng)牧結(jié)合的紐帶
從世界和我國情況來看，畜產(chǎn)品主要來自農(nóng)區(qū)。由于土層厚、降水量多、勞動力充足、交通方便等有利因素，發(fā)展農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)的潛力是很大的，可以充分利用農(nóng)作物的秸稈、糠麩等副產(chǎn)品作為飼草、飼料。但是光靠蛋白質(zhì)含量僅2.6%的小麥秸稈、2.5%~4.0%的稻草和3.3%的谷草等營養(yǎng)價值較低的副產(chǎn)品作飼草，是無法滿足家畜高效生產(chǎn)需要的。在加速發(fā)展糧食作物和經(jīng)濟作物的同時，應該通過建立專用飼料地，種植高產(chǎn)飼料作物，把低產(chǎn)田退耕種草還牧，實行糧草輪作，以及間種（作）、混種（作）、套種（作）和復種等多種形
①1畝≈666.67m2。

式，引草入田，促進農(nóng)牧結(jié)合。這樣，既提高土壤肥力，使糧食、經(jīng)濟作物等得以持續(xù)增產(chǎn)，又加速了農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展。我國三北地區(qū)（東北、西北、華北）小麥套種、復種草木樨，苜蓿，野豌豆和毛苕子等，已逐漸成為一種重要的種植方式�，F(xiàn)在，不論是北方，還是南方，我國農(nóng)區(qū)和城市郊區(qū)的畜牧業(yè)都有很大的發(fā)展。
五、發(fā)展工副業(yè)、開發(fā)生物能源
許多飼草是很好的蜜源植物，如紫云英、草木樨、紫花苜蓿、苕子、三葉草、串葉松香草、菊苣等，流蜜期長，蜜質(zhì)優(yōu)良，是我國重要的蜜源植物。擴大這些作物的種植面積，能促進養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展，提高經(jīng)濟收入。經(jīng)驗表明，2~3畝的草木樨可飼養(yǎng)一箱蜂，產(chǎn)蜜15~30kg，高的可達45~50kg。紫穗槐等枝條生長快，質(zhì)量好，是農(nóng)村編織業(yè)的好原料，一般畝產(chǎn)干枝條1000~1500kg，適宜于編織多種用具。檉麻、草木樨等的莖稈可以剝麻、造紙，田菁秸稈富含纖維，每畝可剝粗麻50kg左右，種子可用于提取胚乳膠，每100kg種子可提取胚乳膠10~30kg，可用于石油工業(yè)上的壓裂劑，也可用于食品加工上制造醬油（畢云霞，2003）。
時逢世界能源物質(zhì)緊缺的關鍵時期，開發(fā)生物能源成為新的研究熱點。目前，研究表明可作為能源草發(fā)展的資源約164種，涉及33個科。其中禾本科最多，共59種，多為富含糖類的多年生能源草，如柳枝稷、雜交狼尾草、草蘆、甜高粱、象草等。大戟科的續(xù)隨子、木薯，菊科的黃鼠草則表現(xiàn)出很好的生物柴油生產(chǎn)潛力。此外，藜科鹽角草的耐鹽堿能力非常強，在含鹽量0.5%~6.5%的鹽沼中能正常生長，可在沿海灘涂大面積種植生產(chǎn)生物柴油。
總而言之，栽培飼草對于農(nóng)、牧業(yè)的生產(chǎn)有著極重要的意義，是實現(xiàn)農(nóng)、牧業(yè)現(xiàn)代化，合理調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的必由之路，它還將引起農(nóng)作制度的重大改革。
第二節(jié) 世界各大洲及部分國家牧草地發(fā)展概況
全球草地面積約占陸地面積的一半，但大部分集中在16個國家（表0-1）。按其市場水平來分，可以分為發(fā)達的農(nóng)牧并舉的國家，如美國、加拿大、英國、法國、俄羅斯、南非；先進的畜牧業(yè)為主的國家，如新西蘭、澳大利亞；放牧畜牧業(yè)比較發(fā)達的國家，如中國、秘魯、阿根廷、墨西哥；放牧畜牧業(yè)比較落后的國家，如蒙古、沙特阿拉伯。荷蘭是一個特例，它以放牧畜牧業(yè)為主，但依靠科學管理，取得了超過發(fā)達國家的生產(chǎn)水平。另外，各洲的狀況有很大差別（任繼周，2004）。
表0-1 世界部分國家草地面積與耕地面積之比及草地面積排序
國家草地面積/萬hm2耕地面積/萬hm2草地∶耕地草地面積排序

資料來源：除中國外，數(shù)據(jù)均引自聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）2001年公布的數(shù)據(jù)
一、亞洲
亞洲的草地包括北極凍土帶草地、溫帶草地、沙漠草地、半干旱灌叢草地與叢林、季雨林及沼澤地（任繼周，2004）。它們分布在地理背景差異很大的發(fā)達國家和發(fā)展中國家，這些國家的經(jīng)濟和文化狀況差異也很大。草地面積最大的是中國，中國永久性草地大約占陸地面積的31%。蒙古大約有120萬km2的永久性草地。在亞洲的草地中，西部國家的草地問題尤為突出且處境嚴酷。
亞洲西部是一個氣候干旱、地形崎嶇、土壤貧瘠的地區(qū)，幾個世紀以來，土地一直是放牧利用。該地區(qū)也稱西亞，包括敘利亞、也門、伊朗、伊拉克、阿曼、科威特、土耳其、約旦、沙特阿拉伯和以色列等。這些國家存在過牧嚴重、牲畜過多等一系列問題。該地區(qū)的國家有很大一部分人口是游牧民。例如，在伊朗，總?cè)丝诘?.1%（其中包括農(nóng)村人口的15%）為牧民�？傊鱽啿莸氐纳a(chǎn)力正在下降，有些國家如伊朗的草地嚴重耗竭，大多數(shù)良好的多年生樹種已消失；伊拉克和敘利亞干旱草原已經(jīng)失去大量的原生植被，原生植物群落已消失；也門的草地嚴重退化；約旦被侵蝕和干旱的牧地已經(jīng)變得像人行道一樣堅硬。這些現(xiàn)象主要是過度放牧造成的（任繼周，2004）。
二、北美洲
北美洲草地狀況和其他地方處于同一水平或稍好一些。北美洲的草地一般處于干旱或半干旱氣候之下，最為顯著的是美國西部地區(qū)，那里的年降雨量為50mm或更少。該大陸草地生產(chǎn)力東部比西部大許多倍。
北美洲的家畜包括牛、綿羊、山羊、馬和馴鹿，但牛最多。美國牛的數(shù)目達1億頭（包括奶牛），加拿大有1300萬頭牛（任繼周，2004）。雖然現(xiàn)代草地幾乎沒有原始狀態(tài)的，但它們對于野生生物仍然是極重要的。估計在美國發(fā)現(xiàn)的84%的哺乳動物和74%的鳥都與草地生態(tài)系統(tǒng)有關。
一般來說，北美洲草地狀況反映了牧人早期濫用草地后，隨著草原放牧和公有土地管理方法的改進而呈緩慢恢復的過程。在19世紀末，草地主把他們的牧群增加到遠超過土地的長期承載能力，使草地嚴重退化和破壞，從而導致了一系列的惡性循環(huán)，同時也使人們認識到了草原保護的重要意義。如今，在生態(tài)管理和調(diào)控下，草地狀況有所好轉(zhuǎn)。美國約有86%的草地或是在走向頂極狀況，或是穩(wěn)定的，或是顯示無法辨別的趨勢。加拿大的草地也遵循這種勢頭。盡管北美的草地恢復得很好，但仍有相當一部分草地在退化，如美國有

14%的草地在退化。
三、拉丁美洲
拉丁美洲的草地占其陸地面積的1/3，約7億hm2。拉丁美洲有70%的草地為天然草原、林地或無樹草原，那里生長的樹受到干旱、水災和貧瘠土壤的限制，草原牲畜承載能力較低。例如，巴西中部的塞拉多和拉諾斯、巴拉圭、阿根廷的查科、秘魯、智利的馬托拉爾及墨西哥中北部的干旱區(qū)。這些草原需要15~25hm2才可養(yǎng)活一頭牲畜。因放牧過度，造成大面積土壤侵蝕。
拉丁美洲草原約有20%地處安第斯山脈的高海拔地區(qū)，這里的很多草地過度放牧了牛、羊、無峰駝和羊駝，生態(tài)環(huán)境脆弱。若減少放牧壓力，一些草原的質(zhì)量是可以恢復的。
與美國、澳大利亞和西歐的草地相比，拉丁美洲的草原管理不善，最常見的管理方法是焚燒，且只有很少比例的草原引進高質(zhì)量的草種。應進行輪流放牧，采用限制放牧的辦法來改善草原狀況。
四、大洋洲
大洋洲（尤其是澳大利亞和新西蘭）土地面積的75%是草地，大部分是干旱和半干旱土地，永久性草地面積為4.6億hm2（任繼周，2004）。澳大利亞草地的使用和美國相似，大部分草地曾被充分放牧或過度放牧，但近年來管理、經(jīng)營和恢復都較好。其牧地約3/4天然干旱，它們對旱季尤其敏感。
澳大利亞是世界上天然草地面積最大的國家，達4.58億hm2，占國土面積一半以上。但國內(nèi)地區(qū)間的降水量差異較大，其北部熱帶牧場，草地管理粗放，以天然草地放牧為主，發(fā)展低成本草地畜牧業(yè)。在中雨、多雨地區(qū)建立了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)人工草地，且人工草地面積已達3000萬hm2，主要種植黑麥草、三葉草等。人工草地全部使用圍欄，集約化程度高，牧場規(guī)模雖不大，但單位面積的生產(chǎn)率很高。在澳大利亞，家庭牧場是主要經(jīng)營形式。澳大利亞在發(fā)展畜牧業(yè)過程中，始終把飼草生產(chǎn)和飼養(yǎng)管理放在首位，因此，畜牧業(yè)成就舉世公認。
新西蘭原是一片茂密的熱帶常綠森林，為發(fā)展草地牧業(yè)，將森林砍伐改種牧草。目前，新西蘭已有66%的國土成為人工草地，全國有“一塊綠毯”之稱。黑麥草和白三葉草是該國主要栽培牧草。該國氣候適宜，牧草四季常青，畜牧業(yè)蓬勃發(fā)展，畜牧業(yè)產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中占到90%以上，畜產(chǎn)品出口也占到出口總額的90%以上。新西蘭草地經(jīng)營的現(xiàn)代化水平及草原放牧畜牧業(yè)生產(chǎn)水平均居世界首位。其主要特點：①大力發(fā)展禾本科和豆科混播草地，利用天敵進行草地病蟲害的防治，減少農(nóng)藥和化肥的使用，提高無公害奶、肉的生產(chǎn)力。②充分利用草地的枯落物，研究維持草地生態(tài)系統(tǒng)平衡的方法。對放牧后的天然或人工草地，在天氣較熱時進行灌溉，促進放牧后的枯落物及糞便的腐爛分解，增加土壤有機質(zhì)，提高牧草的再生能力。③在草地的放牧利用上以草定畜，有計劃地發(fā)展畜牧業(yè)。④草地分為放牧地、割草地和放牧割草兼用地。并根據(jù)不同的牲畜來培育不同的草地，如奶牛、奶羊多以含水量較高的禾本科和豆科牧草為主，肉牛、肉羊則以含水量較低的混合牧草為主，這樣生產(chǎn)的肉類組織結(jié)構(gòu)比較緊密、質(zhì)量上乘。⑤根據(jù)不同的牲畜需要發(fā)展配合飼料，降低牧草枯黃期對畜牧業(yè)的影響。⑥在放牧管理上，建立了科學完備的劃區(qū)輪牧制度，實現(xiàn)100%的圍欄化，圍欄內(nèi)有較好的家畜夜宿條件，并設有完備的自動飲水系統(tǒng)。⑦應用生物工程技術

培育和改良牧草新品種，延長牧草營養(yǎng)生長期和綠草期。⑧目前分子生物學、計算機管理、組織培養(yǎng)、胚胎移植等新方法和技術已在70%的牧場進行推廣應用。
五、非洲
畜牧業(yè)是非洲農(nóng)業(yè)的一個重要部分，草地是將來繼續(xù)增加的資源之一。隨著非洲人口的增加，畜牧數(shù)量的壓力將會增強，而且還會產(chǎn)生家畜和野生動物爭奪食物的現(xiàn)象。在非洲，有些國家已經(jīng)建立狩獵和畜牧型的大草地，以更好地利用廣泛多樣的牧草飼料和草料。非洲的草地是燃料的主要來源，幾乎任何可燃的東西都被砍伐作為燃料，使灌木叢和飼料樹幾乎消失，這減少了旱季家畜和野生動物可得的草料量，加劇了土壤侵蝕和草地退化。
六、歐洲
歐洲草地通常被用作永久性牧場。雖然大陸只有18%是永久性草地（包括疏林和其他牧地，歐洲用于放牧的草地占土地總面積的33%），但這些土地生產(chǎn)力很高。歐洲許多國家的畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重都較高，如英國和德國都為60%~70%，丹麥、瑞典則占到90%，在這些國家，草地畜牧業(yè)對整個農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作出了巨大貢獻。歐洲的草地管理十分精細，幾乎近似作物耕地。這些改善的牧草地比世界其他天然草地的生產(chǎn)力高許多倍。家畜生產(chǎn)力很高，許多國家出口畜產(chǎn)品。
第三節(jié) 我國飼草生產(chǎn)概況及其發(fā)展趨勢
長期以來，牧草作為一種間接產(chǎn)品，一直是作為畜牧業(yè)的附屬，沒有發(fā)揮其應有的功能，只是到了近代，受工業(yè)革命的惠及，開始在西方發(fā)達國家出現(xiàn)了加工的草產(chǎn)品，并進入市場銷售，與傳統(tǒng)的牧草種業(yè)和新興的環(huán)境綠化相耦合，于是具有相對獨立功能的草產(chǎn)業(yè)開始從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)中剝離出來。我國為了加速畜牧業(yè)的發(fā)展，在20世紀80年代第一次提出了新的產(chǎn)業(yè)―――草業(yè)，即把發(fā)展飼草與發(fā)展農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和其他的產(chǎn)業(yè)擺在同一個位置上相提并論。草業(yè)是一種知識密集型產(chǎn)業(yè)，包括生產(chǎn)、加工、銷售、消費等方面。

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