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本書按飲料從原料到成品的生產(chǎn)過程分篇編寫：介紹了飲料加工用原輔料,包括飲料用水、飲料常用原輔料、食品添加劑等的特性及質(zhì)量要求；重點(diǎn)介紹了飲料的生產(chǎn)工藝，詳細(xì)講解了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、茶飲料、植物飲料、蛋白飲料、咖啡類飲
料、特殊用途飲料和固體飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和工藝要點(diǎn)；闡述了飲料生產(chǎn)中涉及的水處理、糖漿制備、碳酸化、均質(zhì)乳化、分離、濃縮、殺菌、灌裝、干燥等共性技術(shù)與設(shè)備；概述了玻璃、塑料、金屬和復(fù)合材料等飲料常用的包裝材料、容器及其成型工藝與設(shè)
備。
本書結(jié)合現(xiàn)代飲料工業(yè)的現(xiàn)狀，詳細(xì)介紹了國內(nèi)外飲料生產(chǎn)技術(shù)的最新科研成果，與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，條理清晰，內(nèi)容詳實(shí)，在介紹理論知識的同時配有相應(yīng)生產(chǎn)應(yīng)用案例，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，具有較強(qiáng)實(shí)用性，旨在為食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)生、教師、從業(yè)人員提供飲
料工業(yè)所涉及的科學(xué)知識與技術(shù)原理。

高彥祥博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國馬薩諸塞大學(xué)高級訪問學(xué)者。兼任中國輕工業(yè)健康飲品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國食品添加劑和配料協(xié)會天然提取物專業(yè)委員會秘書長、中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會無菌加工技術(shù)與智能裝備專業(yè)
委員會秘書長。主要從事飲品加工新技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)、食品功能配料開發(fā)與應(yīng)用等研究，已培養(yǎng)碩士、博士研究生100余名。
主持或參加“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項(xiàng)目、“十二五”國家科技支撐計劃項(xiàng)目、“十二五”湖南省重大科技專項(xiàng)、“十一五”國家科技支撐計劃項(xiàng)目，以及國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、政府間國際合作交流項(xiàng)目等國家/省
部級項(xiàng)目20余項(xiàng)，與企業(yè)開展橫向合作近百項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利30余項(xiàng)，完成科研項(xiàng)目成果鑒定10項(xiàng)；出版教材/專著10部，在國內(nèi)外食品類主流期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文500余篇，其中，SCI/EI論文300余篇，高被引論文20篇，總引用次數(shù)超過15000次，H-指數(shù)73；連續(xù)三年
（2021-2023年）入選愛思唯爾（Elsevier）全球前2%頂尖科學(xué)家、中國高被引學(xué)者、科容唯安（Clarivate）全球高被引科學(xué)家；作為第一起草人完成T/CFPMA 0020—2020《PET瓶無菌灌裝生產(chǎn)線無菌性驗(yàn)證規(guī)范》和T/CFPMA 0019—2020《紙基復(fù)合材料無菌包裝生產(chǎn)線無
菌性驗(yàn)證規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)；主持的“PET瓶高速無菌灌裝生產(chǎn)線關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與示范應(yīng)用”項(xiàng)目獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎；獲“中國飲料行業(yè)優(yōu)秀科技工作者”“中國飲料行業(yè)科技工作貢獻(xiàn)獎”等榮譽(yù)稱號。

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