中國飲食文化概論（第三版）（高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）
定 價(jià)：46 元
- 作者：金洪霞，趙建民
- 出版時(shí)間：2024/11/1
- ISBN：9787518450350
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS971.2
- 頁碼：272
- 紙張：
- 版次：3
- 開本：
本教材在《中國飲食文化概論》（第二版）的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，堅(jiān)持以黨的“二十大”精神為指導(dǎo)，以弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化為目標(biāo)，以傳承優(yōu)秀烹飪技藝為前提，對(duì)原教材中的一些陳舊內(nèi)容進(jìn)行了修訂和調(diào)整，增加以弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化為主要內(nèi)容的“中國飲食文獻(xiàn)典籍”模
塊，借以培養(yǎng)高等等職業(yè)院校的學(xué)生對(duì)中華民族文化典籍遺產(chǎn)的了解與學(xué)習(xí)的興趣。
本教材既可以作為高等等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
金洪霞，山東旅游職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)與烹飪系講師、飲食文化研究所所長，主要研究方向?yàn)榕腼兝碚�、烹飪營養(yǎng)學(xué)、飲食文化、飲食民俗學(xué)。
趙建民，山東旅游職業(yè)學(xué)院副教授、山東魯菜文化博物館原館長�，F(xiàn)任山東魯菜文化博物館名譽(yù)館長，現(xiàn)兼任中國烹飪協(xié)會(huì)飲食文化研究院研究員等。迄今發(fā)表60余篇專業(yè)學(xué)術(shù)論文，編撰出版專業(yè)著作40余部。
緒論
中國飲食文化概述
模塊一
中國飲食文化源流
單元一 中國飲食文化起源
單元二 夏商周時(shí)期飲食文化初步形成
單元三 漢唐時(shí)期飲食文化豐富發(fā)展
單元四 宋至清代飲食文化走向成熟
單元五 近現(xiàn)代中國飲食文化全盛發(fā)展
模塊二
中國菜肴文化
單元一 中式菜肴制作技藝
單元二 中國主要菜肴體系
單元三 其他菜肴體系與民族風(fēng)味
模塊三
中國飲酌文化
單元一 中國飲茶文化
單元二 中國酌酒文化
模塊四
中國飲食禮俗文化
單元一 中國宴飲禮儀食俗
單元二 中國日常禮儀食俗
單元三 人生禮儀食俗
單元四 傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗
單元五 主要少數(shù)民族食俗與宗教食俗
模塊五
中國飲食養(yǎng)生文化
單元一 中國飲食養(yǎng)生概述
單元二 中國飲食養(yǎng)生理論的實(shí)踐應(yīng)用
單元三 中國當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀
模塊六
飲食審美
單元一 環(huán)境美化
單元二 菜點(diǎn)欣賞
模塊七
中國飲食文獻(xiàn)典籍
單元一 中國飲食文獻(xiàn)典籍概述
單元二 中國飲食文獻(xiàn)典籍簡介
單元三 飲食文學(xué)欣賞
附 錄
參考文獻(xiàn)
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