目錄
第1章 谷物基淀粉的結(jié)構(gòu)化學 1
1.1 玉米淀粉 1
1.2 小麥淀粉 7
1.3 大米淀粉 12
1.4 薯類淀粉和豆類淀粉 22
參考文獻 34
第2章 谷物基改性淀粉總述 35
2.1 概念與分類 35
2.2 改性淀粉的理化性質(zhì) 42
2.3 谷物基改性淀粉在食品領域的應用 45
參考文獻 47
第3章 谷物淀粉的化學改性 50
3.1 谷物淀粉化學改性概述 50
3.2 淀粉改性的基本原理 51
3.3 水解 55
3.4 有機酸及其衍生物對淀粉的改性 56
3.5 無機磷酸淀粉改性 60
3.6 醚化淀粉改性 60
3.7 氧化淀粉 63
3.8 交聯(lián)淀粉 65
3.9 玉米淀粉常見化學改性 66
3.10 大米淀粉常見的化學改性 72
3.11 小麥淀粉常見化學改性 74
參考文獻 76
第4章 谷物淀粉的酶法改性 78
4.1 谷物淀粉酶法改性概述 78
4.2 淀粉水解酶對淀粉的改性 81
4.3 轉(zhuǎn)苷酶對淀粉的改性 84
4.4 脂肪酶對淀粉的改性 88
4.5 復合酶法對淀粉的改性 90
4.6 酶法制備的改性淀粉概述 92
4.7 酶法改性淀粉的應用 109
參考文獻 113
第5章 谷物淀粉物理改性 115
5.1 谷物淀粉物理改性概述 115
5.2 傳統(tǒng)物理改性淀粉 115
5.3 物理場輔助物理改性淀粉 118
參考文獻 144
第6章 谷物基改性淀粉產(chǎn)品的開發(fā)與應用 146
6.1 抗性淀粉 146
6.2 慢消化淀粉 151
6.3 預糊化淀粉 158
6.4 納米淀粉 162
6.5 冷水可溶性淀粉 169
參考文獻 174
第7章 改性淀粉的性質(zhì)和結(jié)構(gòu) 176
7.1 改性淀粉的性質(zhì) 176
7.2 改性淀粉的結(jié)構(gòu) 191
7.3 改性淀粉的分析技術(shù) 193
7.4 智能化技術(shù)在淀粉改性中的應用 201
參考文獻 204