本書是“微生物學之父”巴斯德關于發(fā)酵研究的經典著作，具有開創(chuàng)性的意義。 本書中，巴斯德對發(fā)酵理論進行了研究、思考和總結，通過精心設計的嚴謹實驗，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質發(fā)酵等問題，證明了發(fā)酵實際是由微生物引起的生物過程，分析了發(fā)酵過程的特點、不同微生物的不同特性，對諸多反面意見進行了批駁。 本書為微生物學奠定了堅實的基礎，也為工業(yè)生產和食品加工提供了新的方向，并啟發(fā)了醫(yī)學及其他領域對微生物的研究與利用。正是由對微生物的研究出發(fā)，他發(fā)明了預防雞霍亂、炭疽病、豬霍亂、狂犬病等疾病的方法，對全世界產生了巨大影響。 書中還體現(xiàn)了巴斯德在科學上不斷創(chuàng)新探索、孜孜以求的精神，留下寶貴的精神財富。