餐飲服務(wù)課程是高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)必修核心課程，涵蓋了酒店餐飲工作流程中核心服務(wù)項(xiàng)目的知識要點(diǎn)和操作技能，是世界技能大賽、職業(yè)院校技能大賽、行業(yè)賽等賽事必備基礎(chǔ)，也是職教高考的重要內(nèi)容。本教材確定了餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會服務(wù)、酒水與酒吧服務(wù)、餐飲經(jīng)營管理等六大主題，25個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，另配套44個(gè)任務(wù)工單及操作視頻用于實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。本教材面向中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)普通中專（含職教高考）及三二連讀中專段學(xué)生。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)具備從事餐飲服務(wù)崗位的基本知識及操作技能，掌握現(xiàn)場分析與處理問題技巧，提升對客服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識、心理素質(zhì)，培育和弘揚(yáng)工匠精神。