該書(shū)針對(duì)義烏傳統(tǒng)的非遺點(diǎn)心進(jìn)行了保護(hù)性的挖掘與技藝的傳承。義烏市國(guó)際化水平高，聚集了多地國(guó)際友人，國(guó)際菜的制作與烹制、技藝創(chuàng)新與研發(fā)也是市場(chǎng)需求所在，本書(shū)編入了適應(yīng)義烏市國(guó)際化水平的菜系，從制作技藝、歷史文化等角度進(jìn)行市場(chǎng)化的傳承與推廣，并聚焦在烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，其中義烏東河肉餅制作技藝、吳店面頭制作技藝已成功立項(xiàng)義烏市地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化傳承；此外，義烏東河肉餅制作技藝、吳店面頭制作技藝、楊梅紅果制作技藝已成功通過(guò)浙江省專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范，進(jìn)行考證化傳承；國(guó)際菜的制作技藝也是我校西餐專(zhuān)業(yè)的特色課程、地方課程，進(jìn)行課程化的傳承。本書(shū)面向從事烹飪行業(yè)的工作者、教育工作者及相關(guān)喜歡烹飪的人群。