中國飲食文化（第三版）（中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材)
定 價(jià)：38 元
- 作者：趙建民，金洪霞，邢君
- 出版時(shí)間：2024/9/1
- ISBN：9787518448883
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS971.202
- 頁碼：224
- 紙張：
- 版次：3
- 開本：
本教材在《中國飲食文化（第二版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，堅(jiān)持以黨的“二十大”精神為指導(dǎo)，以弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化為目標(biāo)，以傳承優(yōu)秀烹飪技藝為前提，對(duì)原教材中的一些陳舊內(nèi)容進(jìn)行了修訂和調(diào)整，并在此基礎(chǔ)上適當(dāng)增加了一些弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)容，借
以培養(yǎng)中等職業(yè)院校學(xué)生對(duì)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的了解與學(xué)習(xí)興趣。
本教材既可以作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
趙建民，山東旅游職業(yè)學(xué)院副教授、山東魯菜文化博物館原館長�，F(xiàn)任山東魯菜文化博物館名譽(yù)館長，現(xiàn)兼任中國烹飪協(xié)會(huì)飲食文化研究院研究員等。迄今發(fā)表60余篇專業(yè)學(xué)術(shù)論文，編撰出版專業(yè)著作40余部。
金洪霞，山東旅游職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)與烹飪系講師、飲食文化研究所所長，主要研究方向?yàn)榕腼兝碚�、烹飪營養(yǎng)學(xué)、飲食文化、飲食民俗學(xué)。
邢君，濟(jì)南市技師學(xué)院高級(jí)講師、學(xué)院骨干名師、五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，從教二十余年，多次取得優(yōu)秀班主任，優(yōu)秀班集體的榮譽(yù)，多次在省級(jí)技能競賽中指導(dǎo)學(xué)生獲得一、二等獎(jiǎng)。
第1章 中國飲食文化概論
第一節(jié) 中國飲食文化的含義
一、中國飲食文化的概念
二、中國飲食文化的意義
第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征
一、飲食審美特征
二、飲食養(yǎng)生特征
三、飲食民族性特征
第三節(jié) 中國飲食文化的研究內(nèi)容
一、中國飲食文化的內(nèi)容
二、學(xué)習(xí)中國飲食文化的方法
第四節(jié) 中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意義
二、中國飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意義
三、中國飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念
第2章 中國飲食文化源流
第一節(jié) 中國飲食文化誕生起源
一、原始烹飪方法
二、原始調(diào)味與筵飲
三、中國飲食文化起源時(shí)期的特點(diǎn)
第二節(jié) 中國飲食文化初步形成階段
一、農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)豐富了食物來源
二、手工業(yè)的發(fā)達(dá)促進(jìn)了飲食器具的生產(chǎn)
三、鹽業(yè)、釀酒與飲食市場向規(guī)�；l(fā)展
四、飲食禮儀、飲食養(yǎng)生理論趨于完善
五、中國飲食文化初步形成時(shí)期的主要特征
第三節(jié) 中國飲食文化豐富發(fā)展階段
一、中國飲食文化豐富發(fā)展的背景
二、中國飲食文化豐富發(fā)展階段的特征
第四節(jié) 中國飲食文化走向成熟階段
一、社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化背景
二、中國飲食文化走向成熟的特征
第五節(jié) 中國飲食文化進(jìn)入全盛階段
一、飲食、烹飪?cè)县S富發(fā)展，品類繁多
二、烹飪加工、生產(chǎn)趨于現(xiàn)代化
三、現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)對(duì)中國傳統(tǒng)飲食產(chǎn)生重大影響
四、中國飲食文化進(jìn)入更廣泛意義上的交流與融合
五、飲食市場空前繁榮與烹飪創(chuàng)新日新月異
第3章 中國菜肴風(fēng)味流派
第一節(jié) 中國菜肴風(fēng)味流派的形成
一、中國菜肴風(fēng)味流派形成的主要因素
二、中國菜肴體系應(yīng)具備的條件
三、中國菜肴風(fēng)味流派概況
第二節(jié) 中國主要菜肴風(fēng)味流派
一、黃河流域及其以北風(fēng)味流派
二、長江流域風(fēng)味流派
三、珠江流域風(fēng)味流派
四、其他風(fēng)味流派
第三節(jié) 民族風(fēng)味與面點(diǎn)、小吃風(fēng)味
一、中國民族飲食風(fēng)味流派簡介
二、中國面點(diǎn)風(fēng)味簡介
三、中國小吃風(fēng)味簡介
第4章 中國傳統(tǒng)烹調(diào)技藝
第一節(jié) 中國烹飪工藝流程的構(gòu)成
一、烹飪工藝流程的概念
二、中國烹飪工藝流程的構(gòu)成
三、中國烹飪工藝流程示意圖及其作用
四、中國面點(diǎn)工藝流程
第二節(jié) 熱菜烹飪技法
一、以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法
二、以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法
三、以其他媒介為導(dǎo)熱體的烹飪方法
第三節(jié) 冷菜烹飪技法
一、熱制冷吃菜肴的烹調(diào)方法
二、冷制冷吃菜肴的烹制方法
第四節(jié) 面點(diǎn)烹飪技法
一、面團(tuán)
二、面點(diǎn)成形方法
三、餡心的制作
四、面點(diǎn)熟制方法
第5章 中國酌酒飲茶文化
第一節(jié) 中國酒文化
一、中國酒的起源與發(fā)展
二、酒的種類
三、中國名酒
四、酒與中國文學(xué)
第二節(jié) 中國茶文化
一、中國茶的起源與發(fā)展
二、中國茶的種類
三、中國名茶
四、中國茶藝
五、文人茶事
第6章 中國飲食禮俗文化
第一節(jié) 中國飲食禮儀
一、飲食禮儀概述
二、中國古代飲食禮儀
三、現(xiàn)代筵宴禮儀
第二節(jié) 人生儀禮食俗
一、誕生禮儀食俗
二、婚嫁禮儀食俗
三、壽誕禮儀食俗
四、喪葬禮儀食俗
第三節(jié)? 中華民族食俗與宗教食俗
一、民族食俗
二、宗教食俗
第四節(jié) 傳統(tǒng)節(jié)日食俗
一、春季節(jié)日食俗
二、夏季節(jié)日食俗
?、秋季節(jié)日食俗
?、冬季節(jié)日食俗
第7章 中國飲食養(yǎng)生文化
第一節(jié) 中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生概述
一、中國飲食養(yǎng)生的起源與發(fā)展
二、中國飲食養(yǎng)生的原則與特點(diǎn)
第二節(jié) 中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論在菜肴中的應(yīng)用
一、孔子飲食養(yǎng)生觀在中國菜中的運(yùn)用
二、“五味調(diào)和”是中國菜養(yǎng)生之道的基礎(chǔ)
三、“大味必淡”是中國菜肴的一貫主張
四、“四季養(yǎng)生”在中國菜肴中的實(shí)踐運(yùn)用
第三節(jié) 中國現(xiàn)代飲食養(yǎng)生理論與應(yīng)用
一、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的運(yùn)用
二、飲食安全衛(wèi)生
參考文獻(xiàn)
附錄 中國飲食類國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄（1 ～ 5 批）
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