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中國(guó)名點(diǎn)

中國(guó)名點(diǎn)

定　　價(jià)：68 元

叢書(shū)名：“十四五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材

        

  • 作者：朱在勤 吳雷
  • 出版時(shí)間：2023/12/1
  • ISBN：9787522906775
  • 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
  • 中圖法分類(lèi)：TS972.132 
  • 頁(yè)碼：656
  • 紙張：
  • 版次：1
  • 開(kāi)本：16開(kāi)
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《中國(guó)名點(diǎn)》是烹飪營(yíng)養(yǎng)與教育類(lèi)院校的專業(yè)課和必修課程，是烹飪專業(yè)的主干課程。本教材共介紹進(jìn)300款地方名點(diǎn)，在內(nèi)容安排上，以面團(tuán)劃分章節(jié)，突出知識(shí)的系統(tǒng)性、規(guī)律性，便于學(xué)習(xí)者總結(jié)制作規(guī)律，系統(tǒng)掌握名點(diǎn)制作技術(shù)；在體例安排上，力求較全面地反映中國(guó)名點(diǎn)的風(fēng)貌，從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料配方、工藝流程、制作方法（質(zhì)量控制點(diǎn)）、評(píng)價(jià)指標(biāo)、思考題等幾個(gè)方面介紹全國(guó)各地的風(fēng)味名點(diǎn)，直觀而全面地展現(xiàn)中國(guó)名點(diǎn)的制作過(guò)程和每個(gè)程序的質(zhì)量控制點(diǎn)，大大降低了學(xué)習(xí)者制作的失敗率。評(píng)價(jià)指標(biāo)為進(jìn)一步改進(jìn)名點(diǎn)的制作質(zhì)量提供了依據(jù)，力求學(xué)習(xí)者能制作出高質(zhì)量的作品。每個(gè)名點(diǎn)都有相應(yīng)的思考題、每章后有本章小結(jié)和大量的同步練習(xí)題，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者思考問(wèn)題，深入理解名點(diǎn)的制作要領(lǐng)，更好地把握名點(diǎn)的制作技術(shù)。
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