本書根據(jù)對食品檢驗(yàn)崗位核心能力的分析，設(shè)置基本操作、酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定、配位滴定、重量分析六個項目。每個項目下設(shè)置2-3個與食品相關(guān)的檢測任務(wù)，任務(wù)的難度從簡到繁，部分項目增加了指導(dǎo)學(xué)生自助完成的設(shè)計性實(shí)驗(yàn)。針對食品類相關(guān)專業(yè)的高職高專教育要求，以任務(wù)為載體，以任務(wù)實(shí)施的過程為主線，所選任務(wù)都是與食品相關(guān)的檢測項目。教材編寫以崗位職業(yè)能力為導(dǎo)向?qū)⑾嚓P(guān)理論知識與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合在一起，充分體現(xiàn)“理實(shí)一體、課崗融合”的教學(xué)教改理念。在內(nèi)容編排上立足分析檢測崗位的職業(yè)能力發(fā)展的需要以及任職要求，以項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動的編寫思路，融“教、學(xué)、做”為一體，以強(qiáng)化學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。做到體例完整，以圖代文、以表代文增強(qiáng)教材的形象化。