本教材遵循“必須夠用”、以工作過程為導向、強化實踐技能訓練的原則進行設(shè)計開發(fā)，采用項目、任務(wù)促動式建立教材結(jié)構(gòu)：焙烤食品原輔料、面包加工、蛋糕加工、餅干加工、月餅加工、糕點加工等六個項目、36個任務(wù)，以“工學結(jié)合、知行合一”為切入點，有新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，包括原鋪料選擇、工藝流程、操作要點及質(zhì)量控制措施等知識，附有豐富的生產(chǎn)案例，便于實操訓練，實現(xiàn)教、學、做一體化，以就業(yè)需求為導向，新的分類、技術(shù)標準為依據(jù)，實現(xiàn)“零距離”培養(yǎng)，可為企業(yè)提供“打包式”的立體化人才服務(wù)，實現(xiàn)“產(chǎn)教融合、工學一體”人才培養(yǎng)模式。