非轉基因大豆，特別是主產區(qū)為我國東北的非轉基因大豆，由于其有著高蛋白、氨基酸種類豐富、油脂中不飽和脂肪酸含量高等優(yōu)勢，更應受到重視并對其精深加工做深入研究與探討。在共軛亞油酸大豆粉末甘油酯制備過程中，大豆油脂為主要原料，其反式脂肪酸和不飽和脂肪酸含量，影響著產品的最終質量，非轉基因大豆油脂的脫色工序對油脂的過氧化值、酸值、色澤、反式脂肪酸含量等都有較大的影響，尤其是油脂的色澤和油脂中的反式脂肪酸含量。脫色效果的好壞，直接影響著產品的品質及人類的健康，所以對油脂精煉過程中脫色工序的研究與控制變得尤為重要。本書共分10章，包括非轉基因大豆油脂的脫色、脫色率影響因素的研究、脫色白土品質對脫色效果影響的研究、低反式脂肪酸最佳脫色條件的研究、富含共軛亞油酸的大豆粉末甘油酯制備研究概述、無溶劑體系酶法酯交換反應條件的確定、CO2超臨界狀態(tài)下酶法酯交換反應條件的研究、分子蒸餾條件的研究、共軛亞油酸甘油酯微膠囊化的研究、共軛亞油酸甘油酯的功能性的研究等內容。本書適合食品等相關專業(yè)人員用書。