本書(shū)是一本以實(shí)踐為主的實(shí)用型教材。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際工作任務(wù)，分為中式面點(diǎn)技藝、制餡技藝、成型技藝、面團(tuán)技藝、成熟技藝5個(gè)模塊，17個(gè)項(xiàng)目，40個(gè)任務(wù)點(diǎn)，有效結(jié)合廚房實(shí)際崗位需求，以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐動(dòng)手為主，教會(huì)學(xué)生調(diào)制甜、咸口味的餡心，靈活運(yùn)用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七種成熟方法制作水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、其他面團(tuán)面點(diǎn)產(chǎn)品。教材充分體現(xiàn)了項(xiàng)目化教學(xué)，基于工作過(guò)程和課程開(kāi)發(fā)，任務(wù)引領(lǐng)和實(shí)踐導(dǎo)向課程設(shè)計(jì)的思想，融“學(xué)”與“做”為一體，能培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、甘于奉獻(xiàn)的職業(yè)素養(yǎng)。