本書(shū)首先對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)分析樣品的采集及數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，介紹了樣品的采集、保存、制備、前處理以及相關(guān)試驗(yàn)方法的選擇、試驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理等；然后對(duì)幾項(xiàng)典型的食品檢驗(yàn)檢測(cè)分析技術(shù)進(jìn)行梳理和分析，包括食品的感官檢測(cè)、物理檢測(cè)、一般成分的檢測(cè)、添加劑的檢測(cè)、微生物檢驗(yàn)、摻假物質(zhì)檢測(cè)以及加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等多個(gè)方面。