海洋生物與原料篇001
1 海鮮的起源 003
2 海鮮是什么？海洋生物都是海鮮嗎？ 004
3 海鮮養(yǎng)殖多還是野生多？容易區(qū)別嗎？ 008
4 海鮮是如何捕獲的？ 012
5 三文魚(yú)名字的來(lái)源 013
6 金槍魚(yú)的那些事 014
7 棘皮動(dòng)物（海參、海膽、海星）的哪些部位可以食用？ 016
8 如何區(qū)別蚶類三兄弟？ 018
9 海腸、土筍、星蟲(chóng)是同一種動(dòng)物嗎？ 020
10 如何區(qū)分魷魚(yú)、烏賊、章魚(yú)？ 022
11 如何區(qū)分裙帶菜和海帶？ 024
12 生蠔與牡蠣有什么區(qū)別？ 026
13 海蟹那么多，哪種更好吃？ 027
14 魷魚(yú)百科知多少？ 030
15 最小的蝦有多��？ 031
16 海產(chǎn)八珍是哪些？ 031
17 魚(yú)雌雄個(gè)體差別可以有多大？ 035
18 海鮮表面光澤與色澤是否可以作為鮮度的評(píng)判依據(jù)？ 036
19 魚(yú)類可食部位知多少？ 037
20 水產(chǎn)品的水分比其他食品多嗎？ 039
21 野生魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú)有什么區(qū)別？ 039
22 骨頭軟的魚(yú)就是軟骨魚(yú)嗎？ 040
23 死了的海鮮能吃嗎？ 042
24 如何挑選又肥又美的螃蟹？ 042
25 皮皮蝦的挑選技巧 044
26 銀鱈是鱈魚(yú)嗎？ 045
27 冷凍魚(yú)類的選購(gòu)方法 046
28 即食海鮮商品的選購(gòu) 047
29 海產(chǎn)干制品屬于海鮮嗎？ 047
30 干海參有哪幾種？如何判別質(zhì)量？ 048
31 海鮮的保質(zhì)期是多久？ 049
32 海鮮如何暫時(shí)保鮮？ 050
33 貝類吐沙是什么意思？ 051
思考題 051
參考文獻(xiàn) 051

海鮮烹調(diào)與加工篇053
34 簡(jiǎn)單處置海鮮小提示 055
35 海鮮用哪種烹制方式最合適？ 056
36 烹煮海鮮有最佳火候嗎？ 059
37 手工魚(yú)丸的Q彈，機(jī)器加工能做到嗎？ 061
38 如何把干海參泡發(fā)得又大又彈？ 061
39 如何完整地去除蝦線？ 062
40 “千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”有什么道理？ 063
41 海水魚(yú)怎么烹制才能好吃又營(yíng)養(yǎng)？ 064
42 為什么低溫是保持海鮮新鮮度的最佳方法？ 065
43 凍海鮮儲(chǔ)藏與解凍對(duì)營(yíng)養(yǎng)損失有多大？ 066
44 魚(yú)湯燉成乳白色的學(xué)問(wèn) 068
45 真空包裝可以保藏鮮魚(yú)嗎？ 069
46 活海參不立即加工會(huì)自己溶化掉嗎？ 070
47 風(fēng)靡古今中外的熏魚(yú) 071
48 人造蟹腿棒是蟹肉做的嗎？ 072
49 海鮮干制后還鮮美嗎？ 073
50 為什么市場(chǎng)上少有鯊魚(yú)肉？ 075
51 我們能吃到鮮活的南極磷蝦嗎？ 075
52 海藻涼粉是怎么制作的，果凍也是海藻膠嗎？ 076
53 魚(yú)罐頭為什么可以不用防腐劑？ 077
54 蝦蟹殼還有什么用？ 077
思考題 078
參考文獻(xiàn) 079

海鮮風(fēng)味篇081
55 魚(yú)蝦貝藻與家禽家畜風(fēng)味有何不同？ 083
56 不同產(chǎn)地的海鮮為什么口味差別那么大？ 084
57 我國(guó)以海鮮命名的地區(qū)有哪些？ 085
58 跟著季節(jié)吃海鮮 089
59 海鮮為什么會(huì)有腥味？怎樣去除呢？ 092
60 風(fēng)味物質(zhì)可以檢測(cè)出來(lái)嗎？ 092
61 魚(yú)蝦肉的硬度、彈性、脆感能定量測(cè)定嗎？ 093
62 活魚(yú)和冰鮮魚(yú)哪個(gè)味道更鮮美？ 093
63 為什么海水魚(yú)不咸？淡水魚(yú)不淡？ 095
64 紫菜和海帶，加熱后為什么會(huì)變色？ 095
65 煮熟的蝦蟹為什么殼會(huì)變紅？ 096
66 為什么不同魚(yú)的肉色不一樣？可以測(cè)定嗎？ 097
67 為什么晚上捕撈大黃魚(yú)？ 098
68 北極甜蝦為什么都是熟凍品？ 098
69 海鮮與蔬菜如何搭配更美妙？ 099
70 海鮮與主食如何搭配最佳？ 101
71 蒸熟的魚(yú)貝蝦蟹如何判定其加熱前的存活狀態(tài)？ 104
72 魚(yú)露和魚(yú)醬油是一樣的嗎？ 105
73 蠔油是用牡蠣肉熬出的油嗎？ 106
74 沙茶醬是用海鮮做的嗎？沙嗲醬又是什么？ 107
75 蝦醬蟹醬為什么特別咸？ 108
思考題 109
參考文獻(xiàn) 109

海鮮營(yíng)養(yǎng)與功能篇111
76 海水魚(yú)和淡水魚(yú)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？ 113
77 深海魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通魚(yú)的一樣嗎？ 114
78 魚(yú)油、魚(yú)肝油、海藻油營(yíng)養(yǎng)成分有什么區(qū)別？ 115
79 海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪里？怎樣吃最合理？ 116
80 為什么說(shuō)海鮮具有不可比擬的營(yíng)養(yǎng)？ 116
81 吃海鮮真的可以滋養(yǎng)皮膚嗎？ 117
82 海參、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)與雞蛋差不多嗎？ 117
83 為什么稱魚(yú)油是腦黃金？ 118
84 海帶為什么被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”？ 119
85 海藻膳食纖維—第七營(yíng)養(yǎng)素 120
86 如何科學(xué)評(píng)價(jià)海鮮食品功能成分的活性？ 121
87 魚(yú)的不同部位營(yíng)養(yǎng)有什么不同？ 122
88 一口魷魚(yú)等于四十口肥肉？ 123
89 吃螺旋藻真的可以減肥嗎？ 124
思考題 124
參考文獻(xiàn) 125

海鮮質(zhì)量與安全篇127
90 為什么海鮮特別容易變質(zhì)？ 128
91 河豚為什么有毒，如何食用才安全？ 129
92 吃海鮮為什么容易過(guò)敏？ 131
93 吃海鮮喝啤酒會(huì)痛風(fēng)嗎？ 132
94 海鮮毒素有哪些？ 133
95 哪些人吃海鮮應(yīng)特別小心？ 134
96 養(yǎng)殖的海鮮有藥殘嗎？海鮮的安全性如何保障？ 134
97 為什么不能吃淡水魚(yú)生魚(yú)片？ 135
98 哪些海鮮的內(nèi)臟可以吃？ 136
99 織紋螺都是毒螺嗎？ 136
100 海蜇有毒怎么還可以吃？ 137
101 為什么魚(yú)蝦的頭或鰭刺破手會(huì)有麻痛的感覺(jué)？ 138
102“油魚(yú)”冒牌“鱈魚(yú)” 139
103 隔夜海鮮還能吃嗎？ 140
思考題 140
參考文獻(xiàn) 140

海鮮文化篇143
104 吃蝦去殼小技巧 144
105 皮皮蝦去殼小技巧 145
106 蒸煮后的牡蠣為什么不開(kāi)口？ 145
107 海水晶可以替代海水暫養(yǎng)海鮮嗎？ 146
108 當(dāng)生魚(yú)片遇上芥末 146
109 魚(yú)子醬，從高雅到通俗 148
110 海鮮粥 149
111 土筍凍 150
112 蚵蠣煎 151
113 佛跳墻 151
114 嗆蟹，極咸的蟹 152
115 魷魚(yú)米是什么米？烏魚(yú)蛋是什么蛋？ 153
116 海里的知了能吃嗎？ 154
117 三絲敲魚(yú)，敲出來(lái)的魚(yú) 155
118 有餡的福州魚(yú)丸 155
119 為什么稱生腌蝦蟹為“毒藥”？ 157
120 魚(yú)飯是只有魚(yú)沒(méi)有米的飯 158
121 醉泥螺，泡在酒缸里的螺 159
122 鳘魚(yú)鰾，做花膠 160
123 鯰汁，不是鯰魚(yú)做的汁 160
124 你見(jiàn)過(guò)拳頭大的鲅魚(yú)水餃嗎？ 161
125 鍋邊糊，鼎邊糊 162
126 虱目魚(yú)與虱子有關(guān)嗎？ 163
127 黃魚(yú)鲞，黃魚(yú)香 163
參考文獻(xiàn) 165