本書主要包括六個模塊，具體包括餐廳服務(wù)基礎(chǔ)、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐廳服務(wù)技能大賽、餐飲管理，詳細(xì)講解了餐飲服務(wù)與管理的相關(guān)知識。本書在編寫過程中以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或?qū)�業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以酒店餐飲服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，堅持注重基礎(chǔ)、強(qiáng)化應(yīng)用能力、突出重點的原則，以職業(yè)能力清單為基礎(chǔ)，根據(jù)餐飲典型工作任務(wù)和工作過程設(shè)計模塊化的學(xué)習(xí)任務(wù)。本書充分體現(xiàn)了工作崗位的需要，符合任務(wù)化教學(xué)的需求，能夠較好地服務(wù)餐飲服務(wù)與管理課程學(xué)習(xí)、服務(wù)于餐飲服務(wù)技能大賽、服務(wù)于當(dāng)前職業(yè)教育開展“1 + X”認(rèn)證工作，滿足人才培養(yǎng)需要。本書主要作為高等院校餐飲服務(wù)與管理相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為行業(yè)相關(guān)從業(yè)者的參考書。