前言
第1章  緒論
1．1相關定義
1．2品嘗的作用與用途
1．3品嘗與品嘗員
1．4品嘗與葡萄酒學
主要參考文獻

第2章  感覺信息和原理
2．1品嘗的神經生理學原理
2．2感官特性的測定與感覺
2．3感覺訓練與感覺敏銳度
2．4注意力與記憶的作用
2．5感覺分析與總體辨別
主要參考文獻

第3章  視覺與葡萄酒的外觀分析
3．1視覺器官——眼
3．2外觀分析的重要性
3．3葡萄酒的外觀
3．4葡萄酒的顏色
主要參考文獻

第4章  嗅覺與葡萄酒的氣味分析
4．1嗅覺與嗅覺信息
4．2氣味分類
4．3氣味物質
4．4香氣成分的化學結構與其氣味之間關系
4．5嗅感的測定
4．6一類香氣或品種香氣
4．7二類香氣或發(fā)酵香氣
4．8三類香氣或陳釀香氣
主要參考文獻

第5章  味覺與口感分析
5．1口腔、舌與喝
5．2味蕾與唾腺
5．3味覺
5．4葡萄酒中的呈味物質
5．5收斂性和其他感覺
5．6余味——口感和香氣的持續(xù)性
主要參考文獻

第6章  口感和香氣的平衡
6．1葡萄酒成分與感官特征的關系
6．2味感之間的相互作用與平衡
6．3白葡萄酒的味感平衡
6．4紅葡萄酒的味感平衡
6．5芳香與醇香：氣味的平衡
主要參考文獻

第7章  質量和風格
7．1葡萄酒的多樣性與層次性
7．2葡萄酒的質量
7．3葡萄酒的感官質量與風格
7．4葡萄酒的年份
7．5葡萄酒是人類文明的反映
主要參考文獻

第8章  品嘗的組織
8．1品嘗室
8．2品嘗間
8．3葡萄酒標準品嘗杯
8．4品酒員的培訓
8．5、酒樣的收集、歸類、編號及提供
主要參考文獻

第9章  品嘗方法、記錄與結果分析
9．1品嘗方法
9．2品嘗記錄表
9．3品嘗結果的統(tǒng)計分析
主要參考文獻

第10章  品嘗技術
10．1外觀分析
10．2香氣分析
10．3口感分析
10．4品嘗的指標體系
主要參考文獻

第11章  品嘗訓練
11．1四種基本味覺的閾值測定
11．2嗅覺閾值的測定
11．3理論品嘗訓練
11．4分析品嘗訓練
主要參考文獻

第12章  葡萄酒的感官特性與品嘗詞匯
12．1香氣質量
12．2氣味的描述
12．3氧化和還原氣味及其他異常氣味
12．4葡萄酒的結構
12．5酒度與醇濃性
12．6甜和圓潤
12．7酸及與酸有關的感官特征
12．8苦味與澀味
12．9二氧化碳對感官質量的影響
主要參考文獻

第13章  品嘗評語
13．1不同類型的評語
13．2我國優(yōu)質葡萄酒的評語
13．3其他部分葡萄酒的評語
13．4法國部分名優(yōu)葡萄酒的評語
13．5部分單品種葡萄酒的評語
主要參考文獻
詞匯表(英漢)
詞匯表(漢英)