本書(shū)分為四篇，共計(jì)十九章，涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)成分遞送體系的基本理論、設(shè)計(jì)方法、應(yīng)用研究以及工業(yè)技術(shù)在微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用。內(nèi)容包括生物活性物質(zhì)的簡(jiǎn)介與應(yīng)用現(xiàn)狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其復(fù)合物，以及生物活性物質(zhì)與遞送體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識(shí)。同時(shí)，本書(shū)還詳細(xì)介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質(zhì)體、微膠囊和納米顆粒等食品遞送體系的設(shè)計(jì)方法，并以類(lèi)胡蘿卜素、多酚、黃酮、魚(yú)油（藻油）、鐵和風(fēng)味物質(zhì)等典型生物活性物質(zhì)為例，闡述了各類(lèi)遞送體系在食品中的應(yīng)用研究。最后，本書(shū)還介紹了噴霧干燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業(yè)技術(shù)在生物活性物質(zhì)微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用。