將團粉灌入豬腸，以快刀切成薄片，放在平底鐺上半烤半爆，待表層焦黃，蘸著鹽水蒜泥，用竹簽子扎著人口，咬下去，“咯吱”一聲，再一嚼，外酥里嫩。這種叫灌腸的小食，是北平特有的氣息，也是廟會上不可或缺的風味……