第一章緒論1
第一節(jié)硒發(fā)現(xiàn)：從有害到有益1
第二節(jié)硒營養(yǎng)：從有益到必需3
第三節(jié)硒功能：從營養(yǎng)到健康5
參考文獻(xiàn)9

第二章硒儲存、代謝與調(diào)控13
第一節(jié)硒在組織中的儲存與代謝14
第二節(jié)硒的細(xì)胞內(nèi)代謝與利用21
第三節(jié)人體硒的代謝與調(diào)控26
參考文獻(xiàn)30

第三章硒蛋白功能與作用機(jī)制34
第一節(jié)硒蛋白的定義與種類34
第二節(jié)谷胱甘肽過氧化物酶37
第三節(jié)硫氧還蛋白還原酶44
第四節(jié)碘甲腺氨酸脫碘酶48
第五節(jié)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)駐留硒蛋白51
第六節(jié)其他重要的硒蛋白56
參考文獻(xiàn)60

第四章硒抗氧化與免疫調(diào)節(jié)70
第一節(jié)硒抗氧化作用與機(jī)制70
第二節(jié)硒與免疫調(diào)節(jié)82
參考文獻(xiàn)96

第五章硒與疾病及健康保護(hù)109
第一節(jié)硒與克山病109
第二節(jié)硒與大骨節(jié)病115
第三節(jié)硒與肝臟保護(hù)120
第四節(jié)硒與癌癥126
第五節(jié)硒與心血管健康148
第六節(jié)硒與腦健康155
第七節(jié)硒與眼病167
第八節(jié)硒與生殖健康176
第九節(jié)硒與內(nèi)分泌疾病及糖尿病188
第十節(jié)硒與抗病毒203
第十一節(jié)硒與重金屬拮抗210
第十二節(jié)硒與其他健康效應(yīng)224
參考文獻(xiàn)238

第六章硒膳食補(bǔ)充與營養(yǎng)評價(jià)254
第一節(jié)硒膳食來源及形態(tài)254
第二節(jié)硒膳食營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)261
第三節(jié)硒安全性與營養(yǎng)評價(jià)277
參考文獻(xiàn)284

附錄現(xiàn)行主要涉硒膳食營養(yǎng)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)288