本書主要介紹了如何通過構(gòu)建食品安全文化提高食品行業(yè)對食品安全的重視。本書從行為和文化的視覺出發(fā)，闡述了人類行為以及政治、經(jīng)濟、社會發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平、倫理或道德方面的因素對于降低全球食源性疾病負擔的重要意義。食品安全和質(zhì)量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲存、加工到運輸?shù)让總�環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會對食品安全和質(zhì)量造成影響。 本書對所涉及的基本概念均給出了定義；對所討論的問題，為了克服討論對象與實際景象脫節(jié)的實際困難，盡可能以彩繪或照片形式與文字進行匹配，以使閱讀時能夠身臨其境。 本書不但適合食品行業(yè)的專家學(xué)者參考，一般讀者亦可從中獲得許多知識，對食品安全文化有更為深入的了解。