本書介紹了食品中潛在有害化學(xué)物質(zhì)慢性膳食暴露評(píng)估工作，并對(duì)之前的評(píng)估進(jìn)行了部分更新。第一部分討論了食品的健康風(fēng)險(xiǎn)與獲益，包括食品中的有毒物質(zhì)、人們暴露在哪些慢性健康風(fēng)險(xiǎn)中、日常飲食是有益和有害化學(xué)物質(zhì)的復(fù)雜混合物、植物性和動(dòng)物性食品的風(fēng)險(xiǎn)和獲益分析等。第二部分介紹了一些典型食品化學(xué)危害物的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括真菌毒素、植物毒素海洋生物毒素、環(huán)境污染物、加工過程污染物、其他化學(xué)污染物、食品中有意使用的化學(xué)品及其殘留物等。第三部分作者嘗試對(duì)涉及健康的食品污染物風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行排序。