本書為“三減三健”全民健康生活方式行動讀物之一，圍繞“新知”、“新用”、“新品”三個方面，倡導“減油”，包括吃進去的油和身體里的油的健康生活方式。新知”最大程度覆蓋人們應該知道、想知道和容易誤解的烹調油的知識和減脂的新知識，糾正人們似是而非、錯誤的認識；“新用”覆蓋最應該掌握的減油減脂技能，用實用有趣的方法，把知識轉變?yōu)榍袑嵖尚械纳�活方式，獲得長久的健康；“新品”圍繞當今社會的減油減脂新產品做分析或介紹，指導居民選擇合適的食用油和減肥產品。