我在德國柏林的伊曼努爾醫(yī)院自然療法科任主任醫(yī)生迄今已經(jīng)有十多年了，同時我也是柏林夏里特醫(yī)學院自然療法科的臨床醫(yī)學教授。

飲食對我和我的家庭至關(guān)重要。我的父親是一名推崇自然療法的醫(yī)生，受父親以及后來我所接受的教育的影響，我一直深信健康的飲食是醫(yī)學的一部分，但我以前并沒有進行健康的飲食。在我還是助理醫(yī)生，需要頻繁地在急診室或消防站值夜班、忙碌于急救出診任務的那段時間里，我會毫無節(jié)制地吃快餐、甜食等“垃圾食品”，甚至還吸煙。蔬菜很少出現(xiàn)在我的食譜中，因為我必須快速進食，只需填飽肚子即可。很快麻煩就來了。30 歲那年，參加醫(yī)院內(nèi)部的體檢時，我被查出患有高血壓和高血脂。當時，一位同事建議我調(diào)整生活方式。我聽從了他的建議。之后，在每日的問診中，我注意到許多患者都患有心肌梗死或腦卒中，這有可能是他們不健康的生活方式所致。我意識到，研究如何通過正確的飲食預防疾病才是重中之重。我開始嘗試進行地中海飲食，并且戒了煙。半年后，我的血壓、膽固醇水平和甘油三酯水平又恢復了正常。

（省略部分內(nèi)容……）

當我結(jié)合自己的知識和經(jīng)驗來研究斷食和健康飲食的功效時，我意識到，兩者作用于身體的相同部位，服務于相同的生理機制，它們就像鎖和鑰匙一樣彼此匹配。通過治療性斷食、間歇性斷食以及植物性飲食，我們可以預防和有針對性地治療大多數(shù)慢性疾病。斷食與健康飲食相輔相成，完美結(jié)合。針對數(shù)千名實行斷食療法的患者進行的研究表明，這一療法具有顯著療效，這也說明，斷食和健康飲食是我們給身體的最好的“禮物”。

斷食療法的重點在于，我們所吃的食物、進食時間和進食頻率要與我們的生物節(jié)律、原始基因以及新陳代謝過程相協(xié)調(diào)。

在這本書中，我希望以通俗易懂的方式告訴你，如何才能吃得更好，如何簡單、正確地斷食；健康飲食不僅能夠提高你的生活質(zhì)量，也能夠使你更健康長壽。我希望通過這本書，使你對什么是健康的飲食有清晰的認知，這對防治疾病至關(guān)重要。在本書的第一部分和第二部分，我會帶你了解人類的起源和人類古老的“斷食基因”，直至今天，它們依然影響著人類；我會向你介紹世界上最健康的地方，那里的人世世代代保持著傳統(tǒng)的飲食習慣，他們比世界上其他地方的人都健康長壽；我會向你解釋新陳代謝系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腸道菌群以及它們對健康的重要性，并帶你了解如何通過正確的飲食來強化它們；我會向你介紹對人體最重要的三大營養(yǎng)素（脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物）和含有這些營養(yǎng)素的食物，和你探討許多關(guān)于它們的爭議和誤解。

在本書的第三部分，你將了解關(guān)于斷食療法的所有重要信息、不同的斷食療法（治療性斷食和間歇性斷食）以及哪種斷食療法對防治哪些疾病有幫助；你還將了解自己適合哪種斷食療法、如何正確安排減食日和斷食日，以及如何進行斷食。在本書的最后一部分，我總結(jié)了一些關(guān)于斷食的建議和如何用斷食療法防治一些常見疾病。健康的飲食和簡單易行的斷食療法能對這些疾病起到很好的治療效果。

我不僅要讓你意識到飲食對健康的重要性，還要教你一些方法，使你能夠自己調(diào)理身體。健康始終掌握在你自己的手中！